腐乳的食物对人们还是有一定的好处的。其中，它含有一定的营养成分。最重要的营养素是蛋白质。摄入这种物质后，对身体肯定会有很大的好处，但是腐乳对人体的危害还是很大的。如果经常摄入，会导致体内产生大量毒素，所以只能少量摄入，这样对身体会更好。
营养与危害：
腐乳的蛋白质含量极其丰富，约为12-22%。国家食品质量检验中心对北京腐乳的分析检测表明，100g腐乳的蛋白质含量为11-12g，与100g烤鸭相当； 100g腐乳的必需氨基酸含量可以满足成年人的日常需要，腐乳中的18种氨基酸是齐全的。此外，腐乳经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%（g/100g蛋白质）提高到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%下降到9.24% （红豆腐），这使得腐乳非常容易使用。消化，味道鲜美，蛋白质消化率可达92-96%。大量研究结果表明，腐乳的蛋白质含量和消化率完全可以与动物性食品相媲美。
豆腐是中国人民喜爱的传统食品。早在公元5世纪，就有“干豆腐加盐熟成腐乳”的记载。腐乳通常可分为白、红、绿三种：白色腐乳是不用红曲来保持原色的；红曲腐乳坯为红色腐乳；腌制过程中加入苦浆水和卤水，呈豆蓝色。腐乳是在生产过程中发酵的。附着在豆腐皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。 3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美。每100克腐乳蛋白含有异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
很多人都喜欢吃发臭的腐乳。臭豆腐中的维生素B12含量非常丰富。有的品种每100克可含10毫克维生素B12，每人每天所需维生素B12量为1-3毫克。经常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。但值得注意的是，发臭的腐乳发酵后很容易被微生物污染，腐乳中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。
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