做腐乳并没有那么难。很多步骤都比较简单，但最重要的一步就是腌制。如果腌制不成功，腐乳的整体口感就不会那么好。 ，即使味道很不正宗，那么在腌制过程中一定要注意加入适量的食用盐，这样可以改善口感，防止各种细菌滋生。
[材料2]盐渍
将覆有毛霉的豆腐块整齐地分层放入瓶中，同时逐层加盐。腌制时间约为8天。加盐可以分离出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，这样在后期制作过程中就不会过早腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，防止豆腐块变质。
【材料3】配置红烧汤
红烧汤直接关系到腐乳的色、香、味。红烧汤是用酒和各种香料制成的。卤水中的酒可以选用料酒、黄酒、黄酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。添加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香料有很多种，如花椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香料可以调节腐乳的风味，还具有防腐、杀菌作用。红烧汤可以根据个人口味配置。
自制豆腐
原材料
一块新鲜豆腐，根据自己的豆腐量准备一个可密封的容器（保鲜盒、密封罐、储藏盒等）。如果没有稻草，就用报纸代替，十三香，盐，自制辣椒面，鸡精，想吃辣的，加点辣椒粉。实践
1. 将报纸放入密封容器中，盖上保鲜膜或干净的塑料袋，将打好的豆腐放在上面。
2. 豆腐放好后，在上面再盖一层保鲜膜或干净的塑料袋，上面放上报纸。
3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好不好吃，就看这一步了。
4. 将调料拌匀，让发霉的豆腐块滚入调料粉中。
5、将调味好的豆腐块放入容器中，加入凉白酒和白酒，封口。通常一周就足够了。但是放的时间越长越好，所以开封后记得放冰箱。
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