炖肉是我们餐桌上常见的一道菜，尤其是有老人小孩的家庭，因为牙齿和肠胃功能不是很好，所以各种肉类食材都炖着吃。但是大家都想达到入口即化的效果，有些人炖的肉很木香，大大降低了口感。如何在不烧木头的情况下炖肉？以下提示将教你。
1、原材料的选择是第一步。尽量选择嫩肉。之所以红烧肉是用五花肉，炖肉最好是用带骨的肉，这样炖出来的就不会没有味道，不会全是瘦肉，影响口感。
2、锅大火煮开后，一定要保持小火慢炖。不要着急。大火炖的时候，肉很容易变成木头。水不能盖过肉，水要一次加完。加入冷水
3、盐最好以后加，出锅时加。过早加入，容易使肉中的水分流失，肉质更紧实，不易腐烂。
4、想要更香，一定要加一定的调料，比如陈皮、月桂叶、桂皮等。如果自己不擅长做，可以考虑买现成的炖肉。你要加的葱姜蒜一定不能太少，关键是有几种特殊的调料可以让肉更软更容易腐烂，比如料酒（最好自己做，市面上的酒质量一般都不好），糖醋加适量，也容易变质，但醋一定不要加太多，否则容易发酸，影响口感。
5.炖牛肉的时候，加一撮茶叶（包在纱布袋里）一起煮，牛肉很快就熟了，牛肉的味道一点都不会变。山楂有同样的功效
6.炖牛肉时用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸溶出，保持肉的鲜美。
7.如果买回来的肉太老了，可以在牛肉表面涂上一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天把芥末洗掉再入锅炖，这样可以缩短炖煮的时间，让牛肉变得鲜嫩可口。
8、牛肉切成条后，在案板上放一块软布，将牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样可以更容易煮过头，味道更好。更好的。
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