肉类是我们生活中几乎每天都会接触到的一种成分。吃肉可以为身体提供基本的营养，也有补充微量元素的作用，所以需要经常摄入。尤其是炖肉，吃起来又干又软。可以说是老少皆宜。炖肉的时候，很多人会酌情加一点肉豆蔻。对于厨房的初学者来说，他们可能不明白，什么是肉豆蔻？它有什么作用？
肉豆蔻，肉豆蔻植物的成熟种子仁，Nutmeg。肉豆蔻核呈椭圆形或椭圆形，长2至3、5厘米，宽1、5至2、5厘米。表面灰绿色或黑褐色，有网状沟纹，两端有明显的纵沟。质地坚硬，断面可见大理石纹理。纵切，可见宽端有一小腔，内含小干瘪胚，子叶卷曲，气浓香，味辛辣微苦。肉豆蔻是一种药食同源的食品，主要入药，烹调时用作调味品。炖各种肉类（包括炖牛肉）都可以放肉扣。
不过炖鸡最好不要放类似的调味料，因为鸡肉中含有其他肉类所没有的谷氨酸钠。味精素有“味精”之称，味道鲜美。
肉豆蔻的好处和效果：
含有多种挥发油，油的主要成分是萜类，还含有脂肪油，油中含有大量的肉豆蔻酸。肉豆蔻含有挥发油，少量可促进胃液分泌和胃肠蠕动，具有开胃开胃、消肿止痛的作用；但大量服用有抑制作用，麻醉作用更显着；挥发油中的萜烯这些成分对细菌和霉菌有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻和抗炎作用；肉豆蔻和肉豆蔻醚可增强色胺的作用，体外和体内试验均对单胺氧化酶有适度的抑制作用。
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