芸豆是人们非常喜欢的一种食物。芸豆的形状比较大，还有一层厚厚的豆皮。吃的时候最好先煮熟再煮。中毒的表现，因为芸豆中含有皂甙，如果不高温煮熟，皂甙残留较多，会对身体造成伤害。我们来看看芸豆中毒的症状。
芸豆煮不熟，会中毒。芸豆中毒的原因是芸豆未煮熟引起的。生的芸豆吃了会中毒，所以平时做芸豆的时候一定要煮熟，否则中毒会造成不良后果。每次吃芸豆，不要吃太多，适量就好，吃多了对人体不好。芸豆中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，部分人中毒。还会出现头晕、四肢麻木、手脚冰凉、胸闷、出冷汗等现象。
芸豆中毒有哪些表现？
1.潜伏期短，起效快。进食后几分钟内可发病，多数为2～4小时。病程短，一般1～3天即可痊愈。少数严重病例可发生溶血性贫血。
2.消化系统；主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹不适或胃灼热感等急性肠胃炎的症状（多为水样便，严重者吐血）。
3、神经系统：头晕、头痛、四肢麻木、手脚冰凉、胸闷、心慌、出冷汗、腰痛，体温大部分正常或伴有低热。
预防芸豆中毒其实很简单
1. 将所有芸豆煮熟。集体食堂加工芸豆的量不得超过锅容量的一半。用油炸好后，加适量水，加锅盖炖10分钟左右，用铲子不断翻动芸豆，使其受热均匀。也可以在油炸前先在水中煮沸，以确保安全。芸豆煮熟后由硬变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。吃的时候没有豆腥味。芸豆只要煮熟炖透，就不会中毒。
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