灰豆是中国西北部兰州地区常见的甜食。它是用当地的灰、豌豆、糖和红枣制成的粥。深受当地人欢迎，可以说老少皆宜。比较简单，因为加了碱，所以可以使豆子变软，吃起来香甜，豆香，有点硬，有一定的保健作用，是不错的零食。
灰豆食谱
原料为麻色豌豆（粉红豆）、红枣、食用碱、白砂糖。制作方法编辑 1. 将豆子洗净摘下，用清水浸泡。 （约 12 小时）这是为了让豆子软化和生长。第一张图是刚刚泡好的豆子，第二张图是泡了一夜的豆子，大了一倍多；
2、将泡好的豆子沥干； 3. 将红枣浸泡在温水中，冲洗干净备用。
4、把控制水分（不要控制干度）的豆子放入炒锅，开中火翻炒，不停搅拌；当豆子闻到香味时，关火，放入电饭煲。您也可以选择高压锅或砂锅。高压锅可以节省时间。香喷喷的砂锅。我用电饭煲。就像煮粥一般； 5、第一次加水时，水量要大，如果是豆子的两倍。打开烹饪装置，开锅后颜色会发生变化。这时候加入食用碱，如上图。水烧开后加入冷水，再加入食用碱，用量同上。第三遍水烧开后，加入冷水，再加入食用碱一次，用量同上。也就是说上图中食用碱的用量为3。第三次加水后，豆子基本就软了。如果它们不软，可以用勺子压碎。加水后，加入红枣，慢慢煮。这是一个漫长的过程，我花了整整 4 个小时才得到那种柔软的感觉。喝灰豆的时候加点糖就可以了。
美食故事 从字面上看，灰就是灰。一种从兰州植物中提取的独特食用碱。豆子是豌豆。用食用碱分割豌豆汤。
加碱的目的是为了让豆子变软，让汤有一种说不出的清香，不甜不苦，一种介于两者之间的味道，伴随着豆子的软沙，还有枣子的清香。同时，豆子还没有完全变成豆沙，太闷了，会有稍微硬一点的嚼劲，甜甜的豆香就由此而来。
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