豆类是非常熟悉的成分。我们在日常生活中经常吃各种豆类。比较常见的豆类有黄豆、绿豆、蚕豆等。绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂。经常食用绿豆对保护血管弹性，预防脂肪肝有很好的作用。绿豆中的茶对延缓身体衰老有一定的作用。绿豆的制作方法有很多种，很多食材可以组合起来做菜。
练习一
原料：青豆、蛋清、盐、料酒、香油
制作步骤：虾去皮，洗净沥干，加入蛋清、盐拌匀，再倒入玉米淀粉拌匀。热锅下油烧热六分钟，倒入虾仁翻炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，出锅前淋上香油。
两个：
原料：青豆、猪肉馅、油、红辣椒
制作步骤：
五花肉碎，青豆洗净沥干，红辣椒切片，姜蒜磨成泥。在平底锅里用冷油炒姜和大蒜。加入肉末，用小火慢慢翻炒至出油。加入绿豆，加一汤匙水、盐、适量酱油、适量鸡精，炒至熟。
练习三：
原料：青豆、五花肉、豆腐干、油、酱油
制作步骤：将干绿豆提前浸泡，然后在一锅开水中煮3分钟左右。取出并沥干。五花肉切丁。干香切丁备用。热锅放少许食用油，油热后放入五花肉翻炒至出油，表面微黄。加入蒜末翻炒出香味，加入干香，加入酱油翻炒片刻。倒入青豆，翻炒至微干，加少许水，加盐，拌入一勺油和辣椒，盖上锅盖煮至青豆全熟，转中大火煸水直到绿豆稍微在表面上，稍微干燥时从锅中取出。
练习四
原料：青豆、牛里脊肉、盐
制作步骤：青豆去皮，用水冲洗干净。放入加盐的沸水中焯2分钟，沥干备用。将小米辣椒切成小圆圈。将牛里脊肉切成2厘米的方块，加入除水和香油外的所有调味料。搅拌均匀后，一点一点加入水，最后加入香油，直到牛肉完全吃完。将牛肉腌制20分钟左右。煎锅烧热后，倒入约10ml油，放入腌制好的牛肉，铺上牛肉，半炒半炒至牛肉表皮焦黄，没有红肉，待用备用采用。锅中倒入5ml油，加入焯过的青豆，翻炒至全部沾上油（约30秒），立即倒入刚炸好的牛肉丁，尝咸味，依个人口味调味，撒上小米椒，搅拌均匀即可食用。
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