豆类是大家非常熟悉的一种食物。豆类营养丰富。经常吃豆类对你的健康有很大帮助。买豆子的时候一定要买新鲜的豆子。豆子应该完整且损坏较少。在豆子的存放过程中要多加注意，以免豆子发霉。豆子发霉了就不能再吃了，因为发霉的豆子会含有黄曲霉毒素，吃了会致癌。
发霉的大豆可以吃吗？
事实上，不建议在食物发霉后使用。大豆特别容易发霉，发霉后的大豆中含有大量的黄曲霉毒素。事实上，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而不是水溶性的，在水中的溶解度较低。而黄曲霉毒素会致癌，所以大家一定要特别注意。
如何防止大豆发霉
食物霉变与空气中的湿度和温度密切相关，尤其是湿热天气，大家要特别注意。家里的食物需要储存在合适的条件下，一定要减少水分，降低温度和湿度，防止霉菌生长，如果发现有花生、玉米、大米、奶制品、霉变找到了，就不能再用了。
许多食物在发霉时会产生毒素。
1.玉米
玉米在潮湿的地方容易长霉，最容易产生黄曲霉毒素。早在 1993 年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构列为第 1 类致癌物。 1 类致癌物代表极强的致癌性。它对人和动物的肝组织有破坏作用。
2.苦红薯
如果红薯在潮湿的环境中存放时间过长，红薯就会受到黑斑病的侵袭。这种发霉的红薯有毒，味苦，可对人体造成肝损伤。人们吃了发霉的红薯后会出现一些不良反应。如胃部不适、恶心、呕吐等症状，病情严重还可能出现高烧、昏迷等。
3. 发霉的鸡蛋
暴露在雨中或潮湿储存的鸡蛋很容易发霉。蛋壳本身的保护膜会被洗掉，细菌很容易侵入，导致鸡蛋变质。如果蛋壳表面有黑点，则不宜食用。
此外，一些发霉的甘蔗、火腿、黄花菜、馒头、糕点等，不能食用，以免对人体造成伤害。
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