美味的开胃菜可以让人心情变好，是闲暇时享受美味乐趣的方式之一。开胃菜品种很多，其中，大多数人都非常喜欢豆芽菜。这种豆子个头大，香脆可口。它是一种美味的饮料。而且野豆做的菜非常好吃。其中，厚皮蔬菜炒鸽子豆非常经典。下面就让我们一起来看看厚皮蔬菜炒鸽子豆的做法吧。
胡豆，又名我国北方的蚕豆。四川的豆瓣酱都是用豆子做的，每年的这个时候都是吃豆子的时候。今天，这道菜是用豆芽做的。据四川人说，豆芽和甜菜是一种配菜。
练习一：
1. 甜菜和未去皮的豆子。
2. 将熟食洗净，豆子去皮洗净备用。
3. 锅中烧开水，将熟肉倒入沸水中煮1-2分钟，然后捞出控水。
4. 炒锅烧热，加入适量食用油，爆香辣椒、洋葱、姜、蒜。
5. 加入黄豆翻炒约2分钟。
6. 加入生抽、生抽和蚝油翻炒均匀。
7. 炒一会后，加入甜菜翻炒。
8. 翻炒均匀，加入半碗水或高汤煮开。
9.煮至豆子碎。少量汤可加盐调味。
练习二：
1. 将油菜背面的薄膜折断并撕下。 （类似于芹菜，只是一个是筋，一个是皮）
2.将油腻的白菜放入锅中，使其变软。
3、待凉后用手将菜籽上的水分挤干。
4、豌豆（即蚕豆）洗净，煮至变软。
5.锅里放适量油（喜欢姜蒜的可以放姜蒜）想吃原汁原味的我没放。放生姜和大蒜会更香。
6、加入油皮，加入少许味精。
注意事项：
1. 豆子可以先用沸水煮一下，炒的时候比较省时。
2. 将甜菜在沸水中煮1-2分钟，在水中加入两滴油，蔬菜会呈现绿色。
3. 甜菜与大白菜相似。具有清热解毒之功效。
4、野豆有毒，不宜多食。对野豆过敏的人不宜食用。
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