有些人的饭菜不好看，但吃起来很香。就像红烧肉一样，上色也是一项“技术活”。上色的方法也不是唯一的，就像谚语“条条大路通罗马”一样，为达到目的不择手段的方法也不是唯一的。红烧肉的颜色当然是由糖煮度决定的，度数把握不好会影响它的颜色。以下是三种方法供您参考。
练习一：
工序一：将肉切成麻将大小的方块，放入锅中煮15分钟，然后取出肉，用冷水冲洗干净后装盘备用.
工序二：将锅洗干净，小火上锅，锅内放少许底油，然后在油中加入20克红糖，用勺子快速搅拌。当糖溶解并变红起泡时，加入50克水，搅拌均匀，将汁液放入碗中备用。
过程三：锅里放100克油，油烧到80%，倒入肉。同时，大葱50克，姜片30克，与肉一起翻炒。一分钟后，将果汁分批滴入锅中进行染色。当肉呈金黄色时，加水盖住肉。然后加入适量精盐和红糖，红糖不要太多，甜一点就好。最后放5颗八角，一段肉桂，小火煮。肉嫩时，一盘香喷喷的红烧肉就做好了。
练习二
1、去皮五花肉切成方形块，葱姜切成大块。
2.锅中油烧热，加入白糖翻炒。到发糖时，加入肉，加少许水，用酱油、精盐、糖、洋葱片、姜片、八角和月桂叶调味，改小火炖一小时。
练习三
1、先放油，加入红糖，煮至起泡，加入肉炒油，加入料酒等调味品，翻炒至香。
2. 锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧开后，转小火炖2-3小时。
4. 最后用大火收汁，加入味精即可食用。
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