臭豆腐是街头随处可见的小吃，以其独特的“臭”气味而闻名。很多人会发现，有时候我们看到卖的臭豆腐是金黄色的，但有些商家却把它弄成黑色。到底是怎么回事？其实，长沙臭豆腐之所以黑，是因为里面是黑的。加了黑豆豉，所以泡久了颜色会变黑。
臭豆腐为什么是黑色的
其实长沙臭豆腐的卤料是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等原料制成的。用豆豉煮开，放凉后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，所以豆腐泡一泡就会变黑，算是健康的黑色。也有一些商家为了加黑加硫酸亚铁。
如何制作黑臭豆腐
主料：白豆腐30块
1、卤水生产：
冷水，豆豉，煮30分钟左右，滤出豆豉汁，加入纯碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，3两茅台酒、豆腐脑冷却后3公斤，浸泡15天左右（每天搅拌一次），发酵后变成卤水。
测试盐水的正常标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是烧纯耐火砖，放入水中促进发酵。
2、豆腐发酵：
将3克绿矾放入红枣中，用棍子搅拌至沸水中，加入豆腐，春秋季浸泡2--5小时，夏季浸泡1--2小时，冬季浸泡6--10小时，胚芽较硬起泡，较软 浸泡，盐水后取出，用冷水洗净，放入筛子沥干水分（洗净后留水），待水浓时倒入盐水.
3、调味料准备：
用红油、酱油、香油、味精和少许汤汁调成汁
4.炸臭豆腐：
油烧开后，把豆腐一块一块地煎5分钟（大火时用小火，煎到完全烧焦），直到外焦里嫩。取出，放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞。将果汁倒入眼睛。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，香辣可口，风味独特。
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