对于喜欢街头小吃的人来说，我相信臭豆腐一定要经常吃。它独特的气味一开始会觉得很奇怪，但吃完之后，印象就完全不同了。那么，臭豆腐是用什么做的呢？其实原料很简单，就是豆腐。如果不方便出门吃臭豆腐，以下自制方法也能帮到你！
臭豆腐配方
制作豆腐：将黄豆浸泡在水中，浸泡后用水洗净，放入20~25kg的水，用石磨机磨成稀糊状，然后加入与稀糊状相同量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力做豆腐。将肉汁挤出，在豆渣中加入开水搅拌均匀，以免豆渣粘在手上。
豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15到20转，可以滴一点，如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁搅拌。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。
卤水制备方法：以豆豉2.5kg为标准计算，需加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后，它变成盐水。
炸臭豆腐：将明矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐晾凉。
然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。然后把所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，待变成褐色，取出放在盘子里，用筷子钻一个洞在豆腐中间，加入辣椒油、酱油和麻油。倒入一起拌匀，放入豆腐洞中即可食用。
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