为了烹制一道美味佳肴，卤水是不可缺少的调味料。可见，煮卤水是一个非常重要的过程。煮卤水的传统方法非常简单。准备好材料后，就可以在火上煮了。需要注意的是，煮猪排骨的时候一定要记得撇去浮沫，这样口感会更好；开封后应调至温火炖煮，味道会更鲜美。
我。传统卤水的做法
1. 猪骨剁成小块，洗干净
2. 在一锅冷水中烧开，继续煮5分钟，撇去浮沫
3.取出再用热水洗一遍
4. 把棒骨放入深锅，加入没用过的热水，大火烧开，转小火炖一个半小时，捞出棒骨，撇去油光，鲜汤备用
5. 热锅冷油，加入糖，小火翻炒至糖浆中的小气泡变成大气泡，颜色呈暗红色
6. 倒入开水搅拌均匀，直到变成糖色，待用
7.将八角、桂皮、月桂叶、孜然、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料装入纱布袋中，扎紧袋子
8.生姜洗净压扁，大葱和须根洗净扎在一起
9. 取适量鲜汤，加入葱姜，加精盐，味精和糖色少许，放入香料包，加入绍兴酒，大火烧开，转小火慢炖半一个小时，直到香味溢出，它就准备好了。新鲜盐水
<强> 2。潮汕卤鹅卤水配方
一、做法：将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中；将500克脂肪切成薄片，将猪油煎一下。矿渣。取一个不锈钢大锅，倒入水12.5公斤、老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克。煮沸后，加入猪油和250克高良姜。青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，将“药袋”煮沸20分钟，即成卤水。卤水存放的时间越长越香。
2、保存方法：每天早晚各煮一次。 “药袋”通常每 15 天更换一次。每天根据用量用量，加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖，每天酒腌好后，要捞起高良姜、蒜头、青蒜和香菜去除泡沫杂质。不可混入水以防变质。
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