红烧面是一道特别好吃的菜。其实，它之所以如此美味，与正确使用卤水是分不开的。从烹调工艺来看，卤面的卤水特别好煮。首先准备好材料，如大葱、干辣椒、姜、陈皮、芹菜、豆蔻、罗汉果、猪皮等，可以一起煮。
我。原料
葱油250克，香油200克，水15公斤。 A：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、葱各50克。 B：猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿和猪皮400克。 C八角、桂皮各15克、月桂叶各10克、花椒、孜然、陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克、小豆蔻、龙叶各10克、山竹、丁香各10克、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。 D、味精250克、海天酱油200克、盐、冰糖、花雕酒、鱼露。
<强> 2。生产
1. 将材料B放入沸水中大火煮10分钟捞出，再加入15kg水大火煮沸，再转小火，继续煮2小时，滤出清汤。 2、将A料洗净，用纱布包好备用；将材料C用清水浸泡10分钟，洗净捞出，用纱布袋包好备用。 3. 将包装好的材料A和C放入煮好的清汤中煮沸。转小火煮40分钟，直到汤汁溢出香料。然后加入材料D，加入葱油和香油调味即可。
三、特点：色泽鲜红，味鲜咸，微甜微辣。
四。应用：卤水使用过程中，鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等要交替腌制，使卤水口感更好。
V.制作要点：C原料需浸泡清洗，去除杂质。加入D料时，调味要仔细，味道不能偏，C料不能用太多香茅。由于香料煮熟后有苦味，可适当增加或减少冰糖的用量。红烧牛肉、兔腿等大块牛肉、兔腿要提前用盐、味精、料酒腌制。
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