我们走在街上，经常会闻到臭豆腐的特殊气味。对于喜欢吃的人来说，就是香味，但也有人对臭豆腐的味道很反感。当我们仔细观察臭豆腐时，会发现臭豆腐和豆腐的差距非常大。臭豆腐的外观看起来是黑色的。到底是怎么回事？臭豆腐是怎么变黑的？
臭豆腐为什么是黑色的
臭豆腐的卤料是用豆豉、纯碱、明矾、香菇、冬笋、盐一起熬制而成。用豆豉煮开，放凉后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，所以豆腐泡一泡就会变黑，算是健康的黑色。也有一些商家为了加黑加硫酸亚铁。
如何辨别臭豆腐的优劣 辨别臭豆腐的优劣可以用“一看二味三裂”的方法来判断。
看看放臭豆腐的水
首先可以看放臭豆腐的水，也可以从水的颜色来判断。水是否自然是黑色的，像墨水一样，如果颜色太深，说明不正常。
闻一闻
其次，可以通过闻豆腐表面的气味来识别。如果味道刺鼻，那是因为加入了氨水；如果气味严重，建议不要食用，因为氨水有腐蚀性，会让人窒息。
把豆腐掰开看看
最后把豆腐掰开看看里面是不是白的。如果是白色的，那是正常的。如果色差很大，质量不够好。谨慎食用。
臭豆腐的危害
臭豆腐之所以好吃，是因为它的做法特殊，也因为它的特殊性，所以还是要慎吃，少吃！因为臭豆腐对人体有害，在这种食物面前，你要理智！
首先，一些商家使用硫酸亚铁将臭豆腐变成正宗的黑色，但这种成分会致癌，而且相当危险。此外，臭豆腐中还含有亚硝胺，是强致癌物，也是四大食品污染物之一，其中臭豆腐中就含有这种化学成分。建议当你忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃些新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的形成。
除了致癌，臭豆腐还可能引起人体肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发出大量的碱氮。有一种毒素叫做“肉毒杆菌”，经常随着臭豆腐的产生而繁殖。它分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。当人们摄入和吸收毒素时，神经系统受到损害，导致头晕、呼吸困难和肌肉无力等症状。胃不好的话尽量不要吃，臭豆腐一次不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
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