果冻是一种营养价值极高的纯天然成分。吃法很多，比如夏天特别流行的凉拌凉拌菜。此外，还可制成油炸果冻。最主要的是，如果想让果冻不粘锅，最好选择红薯果冻。另外，在油微微冒烟的时候，加入配料，这样效果会非常好。
一、炒凉粉的做法
材料：果冻600克，葱，姜，蒜，红青椒，生抽1/2汤匙，辣椒酱1茶匙，盐，鸡精
实践：
1.先看原料：凉粉切成1-2厘米的块，葱姜蒜切成薄片，青红椒切成小圆
2. 锅内倒入宽油。一定要等油冒出绿烟后再加入果冻。最好炒3分钟左右。把果冻拿出来，看看它是否不吸油。
2. 锅内爆香小葱、姜蒜片、青红椒圈，加入酱油、辣酱、盐、鸡精，倒入果冻，搅拌均匀即可上桌。
小编分享：最好选择红薯凉粉，粘稠不易散开。油温的百分之六十，果冻炸好了，油温要适当高。炸果冻的时间可长可短。如果你吃脆面，炒3分钟以上。
二、果冻的功效与作用
果冻由绿豆淀粉制成，主要含有碳水化合物和蛋白质等营养物质。颜色洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但由于果冻全是淀粉，不易消化，所以不宜食用。
三、果冻如何挑选
1.颜色识别
对湿粉皮和冷粉色光泽进行感官鉴定时，应在散射光下取样直接观察。
优质湿粉皮，果冻粉——白色或蛋蓝色，有光泽。
亚质湿粉皮、果冻——颜色较深。
劣质湿粉皮，果冻——色泽暗沉，无光泽。
2. 组织状态识别
在对湿粉丝和果冻质地进行感官鉴定时，可取样品直接观察，然后用刀切成几块观察，最后用手指测试弹性和粘性。
优质湿粉皮，果冻湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘，无杂质。果冻：块完整、有弹性、不粘、无杂质。不合格的湿粉条、粗细不均、胶块形状不完整、弹性小的果冻湿粉条。
劣质湿粉皮、果冻粉——手感脆弱，弹性差或没有弹性，手表面接触粘液粘手，有杂质。如果皮肤潮湿，就会有层间粘连。
3.气味识别
对于气味的感官识别，可以在室温下嗅探样品。
优质湿粉皮、果冻粉——具有品种应有的正常气味，无其他轻微异味。
亚质湿粉皮、果冻——略带异味。
劣质湿粉丝、果冻——发霉、发酵或其他难闻的气味。
4、味道鉴别 对湿粉皮和果冻的味道进行感官鉴别时，取样品仔细咀嚼，品尝味道。
优质的湿面皮、果冻——具有该品种固有的味道。
不合格的湿粉丝，果冻 - 清淡无味，带有生淀粉或略带异味。
劣质湿粉丝、果冻——口感差、牙痛、酸、苦、涩或其他异常味道。
微信扫码添加客服