红薯凉粉是凉粉的一种，它的营养价值也很高，所以受到很多人的喜爱，尤其是在炎热的夏天，更是大家的最爱。红薯凉粉的做法很简单。准备好食材后，倒入适量的水，然后开始过滤，然后开火搅拌，冷却后放入冰箱。
我。红薯凉粉的做法
1.将红薯淀粉倒入容器中，红薯淀粉通常有小块，没关系
2.将水倒入红薯淀粉中
3.用筛子过滤，小块不会被拉出来
4.然后将过滤后的水放入容器中，最好是厚底的锅
5.中小火不断搅拌
6.搅拌至变色后倒入容器中，待凉后即可放入冰箱
7.从冰箱里拿出来，放在案板上
8.切成条状
9.上面放调料，如果有花生碎、黄瓜丝等。
烹饪技巧
1、制作红薯凉粉的比例必须是面粉1，水4或5。太多的水会使成品太薄。
2、不添加明矾，让果冻更放心。
3.同样的方法可以制作绿豆冻和豌豆冻。比例会调整
二、果冻怎么选
1.颜色识别
对湿粉皮和冷粉色光泽进行感官鉴定时，应在散射光下取样直接观察。优质湿粉皮，果冻粉——白色或蛋蓝色，有光泽。亚质湿粉皮、果冻——颜色较深。劣质湿粉皮，果冻——色泽暗沉，无光泽。
2. 组织状态识别
在对湿粉丝和果冻质地进行感官鉴定时，可取样品直接观察，然后用刀切成几块观察，最后用手指测试弹性和粘性。优质湿粉皮，果冻湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘，无杂质。果冻：块完整、有弹性、不粘、无杂质。不合格的湿粉条、粗细不均、胶块形状不完整、弹性小的果冻湿粉条。劣质湿粉皮、果冻粉——手感脆弱，弹性差或没有弹性，手表面接触粘液粘手，有杂质。如果皮肤潮湿，就会有层间粘连。
3.气味识别
对于气味的感官识别，可以在室温下嗅探样品。优质湿粉皮、果冻粉——具有品种应有的正常气味，无其他轻微异味。亚质湿粉皮、果冻——略带异味。劣质湿粉丝、果冻——发霉、发酵或其他难闻的气味。
4、味觉鉴定
在对湿粉条和凉粉进行感官鉴定时，取样品细嚼慢咽。优质的湿面皮、果冻——具有该品种固有的味道。不合格的湿粉丝，果冻 - 清淡无味，带有生淀粉或略带异味。劣质湿粉丝、果冻——口感差、牙痛、酸、苦、涩或其他异常味道。
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