皮蛋沙拉深受很多人的喜爱，做法也很多。也有许多成分可用于冷色拉。最常见的是凉豆腐，也可以搭配牛肉番茄凉拌。凉后放少许香油和少许米醋。然后加入适量的香菜，这样味道更好，营养价值也比较高，受到很多人的欢迎。有很好的营养作用。
皮蛋沙拉食谱
材料：皮蛋3个、牛肉番茄、洋葱1/4个、蒜末1汤匙、罗勒（或香菜）少许、辣椒1条调味料：鱼露1.5汤匙、生抽1汤匙、柠檬汁2汤匙、糖2汤匙、 2茶匙黑醋，将皮蛋放入电锅中蒸熟，各切成四等份待用（如果你敢吃液态蛋黄，这一步可以省略）。洋葱切粒，放入冰水中浸泡15~20分钟（期间换水2~3次），捞出挤干水分，沥干备用。将牛肉番茄切成圆形，九层塔（或香菜）剁碎，辣椒去籽，切白膜切末备用。将蒜末、罗勒碎、辣椒碎和<调味料>混合成综合酱汁备用。将番茄片、洋葱丝、皮蛋依次铺在盘底，最后倒入步骤（4）中的综合酱汁即可完成。 【可以放冰箱冷藏15~20分钟，味道更融合】
练习二
材料 皮蛋2个、蒜头6个、青椒1/4个、红辣椒1/4个、香菜1个、小葱头2个、酱油酱4茶匙、黑醋3茶匙、鱼露饭1/4茶匙、酒1/4茶匙, 1 蒜末 做法 step1 准备调味料以备后用。我用的酱油酱是山药酱，咸的比较少，而我之所以用酱代替酱油，是想把酱油卷成越南春卷皮，卷起来比较好用糊状物；加点鱼露和米酒是因为……我觉得可以搭配XD。其实，味道还不错！另外，如果你喜欢吃辣的，你可以在酱汁里放辣椒酱。 step2 青椒、红椒、大蒜、香菜、小葱切成小丁，大小约0.5厘米，比较适合卷。另外，皮蛋对半切3次，切成1/8大小，这样一口就不会太油腻，刚刚好！ Step3 将越南春卷皮对半切开，在春卷皮上均匀抹些饮用水，静置1分钟让春卷皮变软，就可以开始包了。将 1/8 的世纪鸡蛋与一小撮绿色、红色、大蒜、香菜、青葱一起搅拌，最后淋上一点酱汁。 Step 4 建议从春卷皮的半圆开始卷起，最后左右两边向中间对折，然后用剪刀剪去多余的春卷皮。这就是我尝试滚动两个皮蛋（打嗝）的方式。
练习三
材料 新鲜采摘的牛肉番茄丁一粒、豆腐一盒、皮蛋一个、蒜末、小葱两根、酱油酱一汤匙、酱油一汤匙、香油少许、辣椒半条你不吃辛辣食物） Step1
step2 牛肉番茄洗净切丁 step3 豆腐放在盘子上，皮蛋切成四块放在盘子上，将番茄丁撒在盘子周围， step4 再将酱汁拌匀 step5 淋上豆腐皮蛋和西红柿，尽情享用吧。
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