鸡蛋是我们生活中非常常见的食物。鸡蛋营养丰富，做法多样，味道鲜美。他们受到很多人的喜爱。用鸡蛋做菜的时候，也可以把蛋清和蛋黄分开，专做一些菜，会别有一番风味。蛋清，又称蛋清，可与多种食材搭配，做出美味佳肴，尤其适合儿童食用。
牛奶炒蛋白
材料：鲜牛奶250克，蛋白500克，火腿碎，盐，花生油，水淀粉。
做法：将鲜牛奶放入碗中，加入蛋清、盐、水和淀粉搅拌均匀。起锅烧油，将牛奶蛋白放入锅中翻炒至刚破，撒上火腿，即可上桌。
炸芙蓉虾
材料：鲜虾4-5只、牛奶100克、蛋白4个、韭菜适量、高汤适量、火腿肉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法：将鲜虾去头去壳，切成大块，放入开水锅中，用葱姜焯一下备用。将火腿切碎，将青葱切碎并放在一边。将牛奶、蛋清和适量高汤一起倒入，搅拌均匀。加入虾仁，加入适量盐、鸡精、胡椒粉拌匀。在热油锅中爆香切碎的洋葱。将木槿液倒入锅中，小火翻炒，炸好后装盘，撒上火腿碎。
提示：不要加太多汤料，否则汤会太多。
芙蓉鸡片
配料：藕50克，盐2克，辣椒油15克，白糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，蛋清100克，3克淀粉和75毫升白汤。
做法：鲜莲藕去皮洗净，搓成细丝，再剁成泥。加入蛋清、湿淀粉、精盐、味精和15毫升白汤，向一个方向搅打，形成雪花状蛋白霜。把炒勺放在大火上，加入花生油，煮至40%热，加入蛋清糊，用勺子轻轻推一下，当蛋清糊形成薄片时，倒入滤锅，沥干水分油，即“芙蓉鸡片”。将精盐、姜汁、糖、味精、湿淀粉和60毫升白汤一起放入碗中，制成三峡汁。炒勺回大火，加入花生油，煮至50%大火，倒入炒鸡汁，放入“炸鸡片”，用勺子轻轻推动搅拌，让所有“炸好的”鸡片”淋上炒芡汁，然后倒入盘中，淋上红油即可上桌。
菠菜汤
配料：蛋白180克，菠菜100克，鸡胸肉50克，盐3克，料酒15克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，猪油50克（精）、生姜3克、鸡汤适量。
做法：菠菜叶洗净，剁成泥；将鸡胸肉切成泥。锅中猪油烧热，加入菠菜翻炒均匀，加入盐、料酒、糖、味精拌匀，加入适量鸡汤，不停搅拌。将浓稠的蔬菜汤用湿淀粉勾芡，倒在汤盘的一边。将蛋清打入碗中，加入鸡碎、姜末、精盐、料酒、白糖调节口味，加入适量鸡汤和湿淀粉，打至起泡。把煎锅放在大火上，加入猪油烧热，倒入鸡酱，用勺子熬成浓汤。倒入汤盘的另一面，将汤盘放入抽屉，大火蒸10分钟。
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