制作肉松时，最好选择牛肉、猪肉或鸡胸肉。选择猪肉和牛肉时，一定要选择里脊肉，也就是脊椎内侧的一块肌肉。这部分肉比较少，但是很嫩，而且它的纤维组织也比较细长，可以帮助肉松更加蓬松，口感更好。这样可以做出更好的肉松
手工蓬松小贴士
主料：猪里脊肉500克
1.食物图。
2. 去掉肉上的筋膜。白色是筋膜。
3. 将筋膜面朝下，用手按压肉。从中间切开，不要切段，将刀口推到靠近筋膜的位置，然后将其刮出。另一端握着筋膜，同样的方法可以把肉刮出来。
4. 将肉切成块。切的不要太小，看肉的质地，再切长一点。
5. 锅中加入水和胡椒粒，煮沸。
6. 加入肉块，用水焯一下，洗净。
7、另取一锅，放入姜葱，放入瘦肉。
8. 煮约20分钟后取出，用保鲜袋包好或一块一块擀开或撕成丝。 （我先滚再撕）
9. 倒入锅中，加少许油，小火翻炒。如果火太高，锅太热时关火。
10、快要成功的时候，加入适量的酱油、糖、盐，搅拌均匀。
11.肉松炸干后，可以撕开或者装进袋子里敲几下，让它更加蓬松。必须是干净的专用切菜板，用于煮熟的蔬菜或装在保鲜袋中。
注意事项 1、肉丁不需要切得太小。 2.肉不宜煮过头，约20分钟。 3.煎的时候需要小火。如果火太高，锅的温度太高，关火一会儿。 4. 手炒肉松的最佳选择是里脊肉。
饮食禁忌因为瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油带来了相当多的钠离子，所以饮食中需要限盐的朋友们还是少吃点吧。此外，由于加工过程中加入了白糖，原本瘦肉中含量较低的碳水化合物也增加了不少。一些肉松还添加了很多脂肪，更加香浓可口，但它带来的能量也增加了不少。肉松的热量比瘦肉高很多，瘦肉是高能量食物，必须控制进食的量和频率。
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