鼓眼其实就是比目鱼，因为比目鱼的眼睛是凸出来的，所以很多朋友都叫它鼓眼。鼓眼的食用其实在生活中很常见，因为很多家庭都会买这种食材做饭吃。鼓眼比较常见的做法有红烧比目鱼、炒比目鱼、清蒸比目鱼等。
食谱名称：红烧大比目鱼
成分：比目鱼
大比目鱼调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、成品油
如何：
1、将鱼清洗干净后，晾干（或晾干），切成5CM宽的鱼段
2. 将鱼块放入姜末打散的油中煎至微黄
3.倒掉多余的油，倒入适量生抽，加糖，中火煮5分钟入味
4. 最后放点鸡精翻个面，撒上葱花，放入锅中。
替代做法：
1、购买比目鱼（新鲜未去皮）后，去皮，去内脏，用水冲洗干净，洗净切块，待用。
2. 热锅冷油中放入蒜苗碎和姜丝（喜欢辣的可以加点辣椒丁）炒半分钟左右。
3. 放入比目鱼翻炒，同时加入少许醋去腥味（不要放太多，否则会有酸味），然后加入一小瓶米酒挂上它的香味，翻炒两分钟后倒入少许开水和老抽加入，转小火炖三分钟左右，再揭盖，加入盐和味精翻炒出锅。
比目鱼肉质嫩滑，味道鲜美。借用陆兆麟的《古意长安》，“欲作鸳鸯，不羡仙人”。胜过霸王别姬这个名字（王八炖鸡）。
食谱名称：如何煎大比目鱼
原料：新鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食用油250克、雪利酒50克、白醋、精盐、胡椒粉。
烹调方法：比目鱼洗净，去掉头尾，切成150g块，撒上盐，白醋，胡椒粉，雪利酒，腌制15分钟左右，沾一层面粉，再沾一层蛋液，空闲的。加热锅，倒入食用油。油温50%时，将鱼块一根一根放入，煎至金黄色，香气扑鼻。准备吃饭。
特点：香浓可口
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