干锅鸡是生活中最常见的干锅食品。经常在大排档和饭店吃，不过大家虽然经常吃，却不知道干锅鸡是怎么做出来的。准备鸡肉和蔬菜时，选择自己喜欢的蔬菜搭配在大锅中，并准备辣椒、花椒和各种酱汁。品尝。
干锅鸡
简介 色泽红艳，肉质细嫩，麻辣爽口，香气诱人。
材料
主料：公鸡800克，
辅料：100克芹菜，
调料：辣椒（红、尖、干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，生姜25克，大葱40克、猪油（精）150克、味精3克、鸡精3克、白糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克
如何
1、将干辣椒去籽去蒂，切成2厘米左右长的段；
2、将芹菜洗净，切成五厘米左右的段；
3、老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取葱白，切段；
5、鸡肉洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入锅中，加入精盐、姜片、葱片、料酒拌匀十分钟；
6、把锅放在大火上，把成品油烧到70%热，放入鸡肉炒水捞出；
7.锅内留少许油，烧至50%大火，放下干辣椒段，爆香花椒粒捞出；
8. 锅里再烧40%的油，加入郫县豆瓣、姜片、葱段，炒香，加入卤水，加入火锅材料，烧开，煮沸几分钟，捞出残渣，倒入鸡块，加入料酒、老干妈豆豉、干辣椒、胡椒粉、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油，推匀；
9. 将锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉一起上桌；
10.上桌后，小火用锅铲翻炒至汤干透香，即可食用。
老酒干锅鸡
介绍 鸡大腿非常适合制作各种鸡肉菜肴。过去，厨师们教过奶酪鸡排、柠檬酱烤鸡排、胡椒鸡和日式照烧鸡排。这一次，我们来看看叶承钦的这个示范。倒老酒干锅鸡。
材料
豆油牡丹底酱油40cc、去骨鸡大腿4条、蒜仁20粒、姜1条、辣椒2条、九层塔100克、绍兴酒90cc（可换成其他米酒）
如何
1. 去骨鸡腿切成大块（麻将大小）备用。
2.将鸡腿放入锅内不加油，将鸡皮面朝下煎至鸡肉呈焦黄色，锅底油腻，鸡皮起泡（需要从食物中借油，所以你不需要加油）
tips：炸鸡皮的时候，最开始飘出来的就是鸡的腥味。这种鱼腥味来自鸡皮和它下面的油。当它被压出来时，鸡肉的腥味不会散去，以后必须用大量的香料来压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。
3. 加入大蒜和姜，和鸡肉一起翻炒至香。
4. 锅底加入酱油和绍兴酒，盖上锅盖煮10分钟。
小贴士：家里使用燃气灶时，在加酒前在这一步取出锅，加完酒再放回燃气灶。因为家里的燃气灶的排气扇比较短，如果不拆锅加酒，加酒后大火会烧一会儿。油脂很多，如果油脂燃烧起来就会引起火灾！
5. 打开盖子，沥干汤汁。
6. 加入九层塔炒香，再加入辣椒，继续收汤至干透无水，装盘。
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