很多人都吃过干锅麻辣鸭头，但能吃到正宗正宗的却寥寥无几。过程和成分是必不可少的。虽然过程有点复杂，但是自己动手做就可以掌握了，下次做就不用觉得太麻烦了。
特色菜
川香阁火锅麻辣鸭头以其橡皮筋、肉质滑嫩、辣味独特而深受食客喜爱。
干锅麻辣鸭头从用餐形式改良而来，干锅与火锅巧妙结合。准备好的鸭头以干锅的形式供应。鸭头吃完后，以火锅的形式冲洗干净，增加了用餐气氛。而且，复味浓郁，五味入入口香，令人垂涎三尺。可见，麻辣鸭头的改良主要集中在锅艺上。
如何
在中医药专家的指导下，经过多次试验，研制出一种既营养又滋补的秘方。用这种材料制成的麻辣鸭头，麻辣鲜香，口感醇厚，回味无穷；更重要的是，吃完麻辣鸭头不要上火，因为锅底加了少量薄荷，增加了清热降火的效果，不影响整体效果。用这道秘方制作的锅底，没有浓烈的药草味。当麻辣鸭头锅端上餐桌时，香气四溢，满屋飘香。羊肉的味道。
成分：
鸭头14个（125g/pc），A料（天目笋各50g，香菇，芹菜35g，青红椒条各15g，洋葱条25g，大蒜30g，姜片10g，豆芽75g） .
调味：
精盐3克、味精2克、干锅老油300克、秘制酱汁25克、花椒油30克、麻酱10克、绍兴酒12克、豆豉5克凝乳、特制食用油180克、特制卤水650克、高汤2公斤。
制作方法：
（1）先将天目竹笋和水发香菇分别用高汤炖至黄豆芽水煨备用。
（2）鸭头飞入水中后，放入专用卤水中卤至成熟，捞出沥干，用刀将卤好的鸭头一分为二，劈成两半，加热 60% 到 70% 的水。在油中煎3秒钟。
（3）把锅放在火上，倒入干锅里的老油和专用油烧热，然后用锅里的葱、姜、蒜。香味出来后，加入原料A炒熟，加入调味料，然后将A料捞起，放入干锅中打底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入350克将肉汤煮一会，然后将鸭头（肉面朝下）整齐地放入锅中即可食用。
（4）客人吃完鸭头后，服务员将鸭头取出，将特制卤水倒入火锅盆中，加入2000克高汤调味，开炉上桌。
家庭作业
也可作为干锅的麻辣鸭头，但也能做出别样的味道。糖的加入使鸭头更甜。
成分
鸭头500克，葱、姜片、干辣椒、胡椒粉、盐、料酒、糖、老抽适量。
如何
1. 鸭头洗净，稍微整理一下，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
2.锅里放油烧热，爆香花椒和干辣椒，加入鸭头，加入小葱姜片翻炒，加少许水，加料酒、糖和黑酱油调味，煮至成熟，加盐调味。
3. 将鸭头倒入干锅中，沥干汁液即可食用。
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