干锅西鸭的原料是啤酒和白萝卜。如果是孕妇和老人食用的话，是不需要加酒精的。以下是不加酒精、白萝卜、芹菜的做法。这些蔬菜是为了去除腥味和异味，豆瓣酱是必不可少的，因为如果干锅里不加酱汁，味道会暗淡无味，色泽也会变得难看。
所需材料
主要成分
1/4西洋鸭
1个白萝卜
1个芹菜
1个大蒜芽
辅料
1片姜
1份大蒜
一点胡椒
2汤匙豆瓣酱
制作方法
1.鸭子洗净，切丁，白萝卜洗净切丁，芹菜和蒜苗切成2~3cm的小块。
2.先把砂锅洗干净，用小火把锅里的水擦干，加入油，油温时，加入姜片、大蒜、花椒，再加入豆瓣酱煮30秒左右。
3. 材料出味后，放入西鸭，经常大火翻炒，待鸭肉开始变色时加入料酒和蚝油，再翻面，倒入1/3碗水，盖上锅盖，等待盖子关闭。屏住呼吸。
4.然后，打开盖子放入白萝卜，再翻过来，再盖上。待白萝卜快熟的时候，放入芹菜和蒜苗，加入调味料再翻个面，盖上锅盖上桌！
提示
西鸭，取大腿的1/4；白萝卜不宜太大，选小一点的，不然白萝卜会太多。
消费信息
萝卜不宜与橙、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。如果同时吃橙子和其他水果，可能会诱发并导致甲状腺肿大。
干锅鸭丝
材料
湘产酱鸭1块约500克，干香20克。
调料：干锅油40克、红油20克、黄酒10克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、20生姜克，蒜瓣20克，红辣椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实际用量40克）。
如何
1. 将酱鸭大火蒸5分钟，然后去骨。将肉撕成1厘米宽的条。将红辣椒和干香切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜和大蒜切碎。
2. 锅中色拉油加热至70%热，放入香喷喷的干油，炸至金黄色。取出并排出油。锅中加入干锅油10克、红油10克、盐。翻炒均匀，然后从锅中取出。把它放在干锅的底部。
3. 将撕开的酱锅鸭放入70%热色拉油中炸半分钟至香。
4. 将剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红辣椒、味精、胡椒粉、芝麻放入另一个锅中。加入鸭肉条，用中火翻炒几下。将香支放入干锅内，淋上香油，撒上香菜叶，大火上桌。特点是干、辣、香、酱味浓。
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