水煮肉片是比较经典的一道菜，主要属于川菜系列，因为肉片没有经过润滑，所以得名水煮肉片。具有麻辣味重的特点，非常适合做米饭。做这道菜的时候，要选择一些蔬菜，蔬菜的品种很多，比如油菜、白菜、豆芽等蔬菜。
练习一
材料
猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、盐1汤匙、干辣椒10克、花椒粒20粒、水400毫升、水120毫升油、酱油1汤匙、糖1汤匙、大蒜4片、姜1片、味精适量、葱花适量
如何
1.将瘦肉切成大而宽的片（约1指长，2指宽）。将肉用淀粉、料酒、盐和少量水抓起，腌制片刻。
2、白菜洗净，把叶子撕成大块，用小刀把白菜切成薄片；将姜洗净切碎。
3、大葱洗净切段；将干辣椒洗净，去籽切段；将郫县豆瓣切碎备用，大蒜洗净切碎。
4. 锅中倒入50毫升油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。
5. 转大火，将红葱头放入锅中炒香，然后加入白菜，翻炒至碎，盛入大碗备用。
6. 烧热锅，倒入50毫升油，加入郫县豆瓣和姜末炒香，直到颜色变红。
7、加入清汤煮沸后，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子打散。
8.待肉块煮开变色后，加入酱油、味精、白糖调味。
9. 将肉片和肉汤倒入衬有卷心菜的大碗中。
10、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
11. 锅洗净擦干，加入20毫升油，大火烧至冒烟，然后将热油均匀地倒在碗里的肉片上。
练习二
材料
猪肉（里脊）、生菜、豆芽、郫县豆瓣酱（最重要）、蒜末、葱花、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、姜丝。
实践
1. 里脊肉切片，顶部切丝。炸的时候肉丝会很硬。加入一个蛋黄，一勺绍兴酒，少许胡椒粉，玉米淀粉，少许油，用手抓起，腌制十分钟。
2.锅里放少许油。油热后，加盐。将生菜和豆芽放入锅中，翻炒几下。除去水蒸气并启动锅。
3.锅中放入基础油。油热后，加入姜丝、葱丝、蒜末、郫县豆瓣酱炒香。加入骨汤，煮三分钟。加入生菜和豆芽，煮一会儿。把鲜美的汤汁吸干，这样蔬菜才会好吃，然后捞出铺在盘底。然后将腌制好的肉片放入，肉片呈白色即可上桌。
4. 将煮好的肉片倒在生菜上，加入葱花、蒜末、干辣椒，倒入热油，加入胡椒粉。
微信扫码添加客服
