鸡蛋炒饭是很多人比较喜欢的一道菜，其实也是比较常见的一道菜。之前没看到，现在多了，还有一些比较有特色的，比如银鱼蛋炒饭等等。味道鲜美甘甜，有很好的开胃作用。
水果鸡蛋炒饭
【原材料】
苹果1/2个，香蕉1/3个，樱桃番茄2个，美人黄瓜半个，鸡蛋1个，剩饭1碗（以上材料一人份，水果可以是你喜欢的任何水果）
油、酱油、胡椒粉、冷水、鸡精
【实践】
将所有水果切成½厘米的方块，打散鸡蛋，在鸡蛋混合物中加入一些胡椒粉和1茶匙冷开水（这样煎的鸡蛋会变得柔软和嫩）。
锅中油烧热，80%热时，倒入打好的蛋液，用长筷子或抹刀顺时针快速铺开蛋液。舀起鸡蛋块。
再次将油倒入火锅，待80%热时，将剩饭炒熟（剩饭下锅前米粒尽量松散，不能有饭团）。
加入苹果和黄瓜。 （先放硬果）
加入樱桃番茄和香蕉丁翻炒。 （放在质地柔软的水果之后）
加入酱油和鸡精调味。 （无盐水果蛋炒饭）
银鱼蛋炒饭
【原材料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、酱油、盐、胡椒粉、姜、料酒
【实践】
(1) 准备所需材料。豌豆洗净，用沸水焯一下备用。
(2) 将银鱼放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水捞出。
(3)另一锅热油，倒入蛋液，炒至凝固，撒上葱花。
(4) 加入豌豆、银鱼和米饭，搅拌均匀。
(5) 加入少许酱油、盐和胡椒粉翻炒入味。
鸡蛋炒饭这么好吃的秘诀
1. 用隔夜米饭。因为缺水，热饭炒的时候会很粘。如果你没有隔夜饭，你可以把米饭放在冰箱里冷冻。
2.鸡蛋少了，鸡蛋比米饭多，味道会不好。在蛋汁中加入少量盐会使咸味更均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒要好。建议使用猪油。
4、葱花是必须的。
5.其实鸡蛋炒饭只有一种成分：盐。但根据口味喜好，可以加入火腿肠碎、辣椒碎、胡萝卜碎、黄瓜碎、绿豆、虾仁等，但不要太复杂，加入太多会掩盖鸡蛋的原味炒饭——蛋香和米香。
6. 不要在炒鸡蛋和炒饭中加入味精。清淡的鸡蛋和米饭的味道已经很香了。重口味的例外。
鸡蛋炒饭食谱
如果一定要做出所谓的“金银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是你所需要的。真正做到“粒粒分离，粒粒有卵”。
1. 将蛋汁打匀（但不要打至冒泡），然后将蛋汁均匀地拌入米饭中。这样可以确保每一粒米上都有鸡蛋。多么神奇！
2.油热后放入米饭。当鸡蛋和米饭放入锅中时，一定要快速翻炒。让粘蛋酱饭逐渐分离，一般炒10分钟左右（视饭量而定）就够了。什么时候准备好？看着大米逐渐从纯白变成晶莹剔透，几乎是一样的。
3. 最后加入盐和葱花即可。
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