要想把肉片炒得更嫩滑，口感更好，关键在于腌制过程。腌制的时候需要用到一些材料，比如挂浆、加水淀粉、加入蛋清和一些料酒等配料，腌制时间要足够，然后再油炸，这样炸出来的肉片就很香了滑嫩，能增加食欲，也更有利于身体的营养摄入。
肉片怎样炒更嫩
1、切肉时要看清楚肉的质地，把肉的质地切成段。
2.接下来是腌制。腌制时先放盐、酱油、胡椒粉，充分把握，使肉入味。
3、然后加入淀粉，抓匀。一定要在肉里放淀粉，抓匀，锁住水分，这样肉质才会嫩滑。
4. 抓好淀粉后，加入香油，不要太少。可以不加麻油直接加植物油。加入香油或植物油后，搅拌均匀，使瘦肉的水分充分锁住。
5、炒的时候先把锅加热，然后锅热油冷，以免粘锅，油要热到70%。
6、放入肉丝，迅速摊开，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝一定要滑嫩。
芹菜炒猪肉
材料
主料：五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精、食用油
实践
1. 五花肉洗净切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 芹菜洗净，挑叶，切段。
3. 把锅放在火上，倒入适量的食用油，加热。肉片煮熟后取出备用。
4. 锅内余油烧热，加入芹菜、蒜头和酱油翻炒2分钟。
5.将炒好的肉片倒入锅中，翻炒均匀，加盐和鸡精调味。
香菇猪肉烧豆腐
材料
猪肉、盐、胡椒粉、淀粉、酱油、香菇、豆腐、胡萝卜、青椒
实践
1.回家，把肉融化，切片很薄，加盐、胡椒粉、淀粉、酱油拌匀；
2.香菇洗净切片，豆腐切片，胡萝卜一小块，青椒一个单独切片；
3. 先将豆腐稍微煎一下，再将猪肉片煎一下，即可上桌；
4. 将青椒、香菇、胡萝卜放入锅中炒一会，然后放入炸好的豆腐，加盐、酱油、少量水，小火焖一会儿；
5.煮熟后倒入肉片，翻炒均匀，加入胡椒粉煮熟。
提示
豆腐和萝卜等材料的特点是吸收味道。当它们与任何东西一起烹饪时，它们会充分吸收东西的所有精华。再加上它们本身的香气和味道，它们往往比主料更美味。这道菜这就是为什么豆腐吸收了蘑菇和肉的香味，并事先经过油炸使其具有韧性。它尝起来柔软有嚼劲。香菇也煮得软软可口，肉香。这道菜汤比较多。 ，特别适合冬天晚上吃。吃完后，满嘴的清香。这是一道回味无穷的家常菜。
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