干锅虾的做法其实很简单，也是很多朋友喜欢的做法。很多朋友会认为像虾这样的食物应该是原汁原味的，这样味道才会更好。其实干锅的做法也可以使虾的鲜味，而且还可以做得更香，因为干锅的做法需要搭配一些秘制的调料，才能把虾的鲜味逼出来.
干锅虾的做法：
材料：大虾1/2斤、猪里脊肉3两、香菇3两、白葱头3两、香菜半2两、辣椒4-5两、2汤匙老干妈辣酱1只、蚝油2汤匙、油辣椒2汤匙、老姜1片、大蒜2片、八角2汤匙、月桂叶4或5片、糖1茶匙、淀粉1汤匙，3汤匙料酒，盐适量
练习
1. 将虾背切开，去除沙线；将里脊肉切成薄片；将香菇洗净，对半切开；清洗月桂叶和八角；将生姜、大蒜和泡椒切碎；
2. 将两大勺料酒和盐放入对虾中，搅拌均匀；在猪肉片中加入一汤匙料酒、盐和淀粉，使味道均匀。
3. 锅中油烧热至60%，将猪肉片煎至表面变白。
4.将肉片推到锅边或捞出，改小火，加入姜、蒜、泡椒碎、八角、月桂叶、干辣椒（我没用干辣椒）炒至香。
5.加入辣椒油，把锅里的所有材料翻炒。
6. 加入约一斤汤或水，老干妈辣酱，煮沸。
7. 把蘑菇煮两分钟左右。
8. 加入虾仁、青葱粒、糖、盐和蚝油，煮约三分钟。
9. 收集浓汤，撒上香菜碎拌匀，放入干锅中即可食用。把锅里的虾和肉吃完后，就可以放火烧了，放到其他喜欢的菜里。
干锅虾的几个要点：
1、虾一定要新鲜，因为这种做法对肉质要求很高。如果虾不新鲜，肉的弹性会不够，影响口感。
2.一定要把虾的背面炒一下，这样虾容易入味。
3、炸虾时一定要快。您必须加热油并将其放入锅中。当虾皮看起来有点半透明的时候，尽快把它拿出来。这个时间很短，只有一分半钟。这是用来制作干锅的。虾的要点，因为如果虾炒得太久，就吃不下了。
4、葱、姜、蒜的量要大，大约是平时煮的两倍，这样香味会更浓。
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