辣白菜是餐厅常见的开胃菜。它尝起来酸、甜、辣。可搭配多种主食，如：麻辣白菜泡饭、麻辣白菜火锅等，也可简单搭配米饭，或粥汤。吃，成为一道开胃菜，受到很多人的喜爱。目前，中国东北地区的辣白菜和韩国辣白菜的制作方法比较有名。本文简单介绍了正宗韩国辣白菜的做法。
辣白菜是韩国的传统食品。辣白菜比普通泡菜或泡菜更有营养，还能维持多种维生素。与传统意义上的腌菜不同，辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物质，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸乳酸菌，不能不仅能净化胃肠道，还能促进胃肠道中蛋白质的分解和吸收，抑制肠道内其他有害细菌的生长。韩国人的餐桌上，无论是富裕还是节俭，都少不了它。
把卷心菜的老叶去掉，用清水冲洗干净，纵向切成两半。在每片卷心菜叶表面撒上盐，放入干净的容器中，放置到位，加入盐水，盖上卷心菜，腌制七个小时。
萝卜、大葱切丝，韭菜、小葱切段，苹果、梨、洋葱、姜、蒜剁成泥。将糯米粉加水（水的比例为10：1）煮成糊状备用。
先将白萝卜丝、葱丝、韭菜、小葱放入干净的容器中，然后加入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、姜泥、蒜泥，加入虾酱（或鱼露），糖搅拌均匀.
加入精盐和味精进行二次搅拌，然后倒入辣椒粉和糯米糊搅拌均匀。尝一尝，根据自己的口味酌情加入辣椒粉、糖和精盐，调成适合自己口味的酱汁。
将腌制好的白菜用水冲洗干净，在根部中间切一寸口，挤干水分，控水30分钟。
将酱汁从里到外涂在每一层卷心菜叶上，在卷心菜根部较粗的部分多涂抹。
将腌好的卷心菜均匀的放入干净的容器中，将所有的酱汁撒在每一层卷心菜的上面。卷心菜堆好后，盖上容器或用保鲜膜密封。五七天后，人人都爱吃的正宗韩国辣白菜就做好了。
防范措施
在整个制作过程中，不要沾一点油。
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