老母鸡是生活中非常受欢迎的成分。老母鸡虽然是养了很久的鸡，但它的营养价值已经储存和成熟，是不可多得的滋补食材。老母鸡的特点之一是肉很老，牙齿很难咬。所以，最适合用炖的方法来解决这个问题，而老母鸡怎么炖得这么快呢？
1.洗净切块，倒入热油锅中翻炒。待水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。鸡块发出噼啪声时，立即烧水（不要过鸡块），再炖十分钟，然后加入调味料，转小火再炖20分钟，淋上香油即可；
2.汤炖好后，在温度降到80-90摄氏度或食用前加盐——因为鸡肉含水量高，炖鸡先加盐，将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水是向外的。渗透，蛋白质凝结，使鸡肉明显收缩和收紧，影响营养成分溶解到汤中，煮熟的鸡肉往往口感硬、老、粗糙。答案是在锅里加入20个或30个黄豆一起炖，它会煮得很快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，在鸡里倒一汤匙醋，然后杀了，用文火炖煮，就会煮过头了；或者放3到4个山楂，鸡肉容易腐烂。
3.炖的过程中加入一些醋和米酒，使其更加腐烂和熟，但如果加入太多，否则味道会充满醋味。
4. 锅中加入20或30个黄豆一起炖，煮得快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，在鸡里倒一汤匙醋，然后杀了，用文火炖煮，就会煮过头了；或者放3到4个山楂，鸡肉容易腐烂。
5.锅内加入30黄豆，与老母鸡一起炖煮，可使鸡肉熟得快，味道鲜美。
6、在杀死老母鸡之前，先将一汤匙醋倒入鸡中，然后将其杀死。烹调时，用温火煨，老母鸡很快就熟了。
7.炖老母鸡的时候，锅里放3-4个山楂一起炖，也可以让鸡肉快速熟透。
8.炖老母鸡最快的方法是用高压锅，而且煮得很快。但是这种方法的缺点是肉虽然煮熟了，但是味道不是很好，营养也会相应减少。
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