老母鸡是一种肉比较老的鸡。它的肉质不同于普通的鸡肉。人们很难咬人。所以，吃老母鸡的方法主要是炖，因为炖的时间长了老母鸡才能吃。鸡的肉是炖的，营养价值很容易溶解在汤里。夏季一般是吃鸡汤的最佳季节。一起来看看夏天怎么炖出最有营养的老母鸡吧？
如何：
1、将洗净的母鸡放入沸水中焯去血水，将老母鸡焯水后（关火，浸泡3分钟左右）取出，用冷水冲洗干净；
2. 将鸡肉放入砂锅，加入姜片和葱；
3.大火炖，小火炖2-3小时，至少2小时后，加盐调味（不要加味精），就可以喝汤了。
注意：如果您没有砂锅，不锈钢锅也可以。
炖老母鸡的营养价值及误区：
民间有一种说法，老母鸡炖肉有用，相信它的营养价值比较高。其实老母鸡炖肉最大的好处就是味道浓郁可口。至于营养价值，比雏鸡高不了多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医的角度来看的。而老母鸡由于生长期长，鸡中的鲜味物质比幼鸡多，这是使鸡汤更鲜美的主要原因。另外，老母鸡的脂肪含量比较高，炖出来的汤比较香。
从营养上讲，鸡鸡的营养成分要比老母鸡高很多。首先，鸡肉含有更多的蛋白质，而老母鸡的蛋白质较少。其次，老母鸡的鸡只占其体重的40%，而且大多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，人体只能少量吸收，会降低老母鸡的营养价值。鸡肉煮熟后，鸡肉容易分离，变得又嫩又软，说明里面的弹性结缔组织少了，营养更有利于人体的消化吸收。
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