很多人在家里用鲜肉做了很多次包子，但在外面吃不到味道。鲜肉包子要汤，营养价值高。要达到这个效果，关键在于调整馅料和面团。只要掌握了这些技巧，做鲜肉包子就不难了。
香菇猪肉包（中式面条）
材料
1.包子皮料（8到10个包子的量）
A.中国面团材料：
1.包子粉或低筋粉或普通面粉140g
2. 水 - 70g
3. 速溶酵母 - 1/2 茶匙
4.糖 - 1茶匙
B.甜面团材料：
1.包子粉或低筋粉或普通面粉60g，
2. 承粉（小麦淀粉）或玉米淀粉40g（尽量用小麦淀粉）。
3. 糖 25g
4. 1汤匙油
5. 1-2汤匙水
6. 1/4茶匙盐
7. 1/2茶匙双效泡打粉（如果没有，用普通泡打粉）
8. 1/8 茶匙小苏打/碱
9.碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可省略，专业有用，就写吧）
2.蘑菇馅料：鸡腿/五花肉 - 200g
腌料：
1.胡椒 - 一小撮
2. 五香粉/十三香粉 - 1/4 ~1/2 tsp
3. 酱油 - 1-2汤匙（用2汤匙不加蚝油的酱油）
4. 蚝油 - 1/2 汤匙（可选）
5. 糖 - 1 茶匙（代替味精）
6. 盐 - 调味（如果酱油是咸的，你要注意盐的量，或不）
7. 玉米淀粉 - 1茶匙（没有玉米淀粉可以用面粉）
8.姜葱蒜汁（姜一小块，大蒜1瓣，洋葱1/4研成泥，压榨，姜葱蒜末留待用）
9. 绍兴酒 - 1汤匙
10. 蛋清 - 1个（保留蛋黄，炒洋葱蛋加一个鸡蛋，不要浪费）
2至3个香菇，浸泡并切成薄片
芝麻油 - 1茶匙
食用油 - 1汤匙、1茶匙酱油
如何
[A.中国面团练习]：
1. 在一个搅拌碗中，先将中等面团材料中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解到70克温水中（20克热水+50克冷水）
2. 15分钟后测定酵母活性（产生丰富的泡沫）
3. 加入所有制作中面团的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上锅盖，让面团在30°C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷，可以把家里的烤箱当做发酵箱：烤箱预热2分钟，关掉电源，烤箱里放一大杯开水，把碗里放着面团和面团盖入烤箱发酵。
【B.甜面法】：
1. 先将普通面粉和低筋面粉过筛。
2. 将1/2茶匙双效泡打粉、1/8茶匙小苏打粉、1/8茶匙臭粉、20克水、细砂糖和材料（B）的油加入已经发酵好的材料中。在（A）面团中揉90分钟，揉至糖溶解。
3. 最后加入过筛的（1）干面粉。揉10分钟后，如果面团太湿，可以加一两汤匙面粉。如果面团太干，加入半汤匙面粉。 .继续小心揉约10分钟左右，揉成均匀细腻的面团（总共要揉20分钟以上）。四舍五入后，盖上盖子静置20分钟。
4、休息后，将面团分成8-10份，一个一个擀成圆形。
【香菇馅方法】：
1、先用泥磨机将姜葱蒜磨成泥，加入1汤匙水，用筛子挤出约2汤匙汁液，姜葱蒜末备用。
2. 将鸡肉或猪肉切成薄片，用腌料腌制1-10分钟，腌制5分钟，或至汁液完全被肉片吸收后，盖上盖子腌制1小时以上。注意：您也可以选择在腌制肉之前将1/4茶匙（1g）小苏打或嫩肉剂或木瓜蛋白酶溶解在1汤匙水中，然后加入肉中并使其麻木一两分钟以使肉变嫩之后，开始添加调味料等进行腌制。
3. 等待面团发酵（第75分钟），将切碎的姜葱蒜用1-2汤匙油炸至金黄香，放入香菇片翻炒，加入1茶匙酱油拌匀后关火。
4. 将炒好的香菇片拌入腌制好的鲜肉片中，加入香油拌匀，使用前再次拌匀，然后分成8至10份。
5.如果有荸荠，可以切一些荸荠翻炒，增加一层味道。
鲜肉包子
材料
原材料
300克面粉，150克水，3克酵母。 （喜欢甜的可以加15克糖）
馅
猪肉150克，葱姜水120克，盐5克，白糖5克，胡椒粉少许，老抽5克。
12 份
如何
1. 将肉馅（30% 脂肪和 70% 瘦肉）放入容器中
2.肉馅中加入葱姜水数次（葱10克，姜5克，切碎加水105克，用搅拌机搅拌均匀）
3. 倒入其他调味料和5克葱花
4. 搅拌均匀（肉末搅拌均匀后放入冰箱冷藏）
5.面粉、水、酵母（白糖）揉成面团，发酵至两倍大
6.然后分成12份
7.将小剂量压平（中间厚一点，侧面薄一点）
8. 包好猪肉馅
9. 包好猪肉馅
10. 放在涂了油的蒸锅上（或下面放硅油纸）30度，发酵30分钟左右。锅里放冷水，蒸18分钟左右，关火开盖蒸三分钟
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