东坡肉色泽红艳，香气扑鼻，肉肥而不腻，咸甜可口，回味无穷。很多人都喜欢吃东坡肉，但是又喜欢吃，还有很多人担心自己不会做东坡肉。东坡肉的制作方法有很多种。今天我们将学习如何制作秘密东坡猪肉。你可以自己做，以后再吃。真的很方便又卫生。
<强> 1。东坡肉秘术1。
<强> 1。成分
五花肉（250克）、米酒20毫升、豆豉10克、生抽15毫升、老抽15毫升、红糖10克、干辣椒1条、香葱5克。
<强> 2。步骤
01.原料全家福（干辣椒可以省略）
02.五花肉切块，放入沸水中，加料酒焯5分钟，捞出，洗净，修整形状
03. 将切好的五花肉放入炖锅中，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再加入适量的香葱
04.蒸锅里放足量水大火烧开，盖上炖锅，放入蒸锅蒸3小时左右；倒出汤汁，然后干蒸1小时，直到肉变软。
二。注意事项
1.使用豆豉是因为现在的酱油味道不够，为了增加酱油的味道，也可以不加；
2、选择大小合适的炖锅，这样在加入酱油、黄酒等调味料后，酱汁可以贴近肉皮的位置；如果酱汁较浅，将肉皮向下蒸3小时，然后翻面蒸1小时；
3. 用酱蒸的目的是为了使肉味鲜美，并能去除肉中的油脂。滗汤后干蒸的目的是使肉质糖化，达到“肥而不腻，瘦而不木”的效果。 4、激发出类似蒸罐头的浓郁肉香味。也可以用砂锅炖，但效果不如蒸，而且比蒸还麻烦。
三。秘密东坡肉练习2
<强> 1。成分
五花肉排骨（1500克）、葱100克、白糖100克、绍兴酒250克、姜50克（拍松）、酱油150克。
<强> 2。步骤
01.五花肉刮去洗净，切成10块，入锅开水煮5分钟，捞出洗净。
02.取一个大砂锅，底部放一个竹篦，先放葱，放入姜片，然后将猪皮面朝下整齐的放在上面，加入糖，酱油，绍兴酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸盖住砂锅的边缘，放在大火上，放在大火上，煮沸后盖上盖子密封，小火慢炖，将砂锅的末端从火上移开，撇去油，把肉皮朝上。放入特制的小砂锅中，放入带盖的蒸锅中，蒸30分钟，直到肉变脆。
四。注意事项
1、猪肉选择最好是金华“二黑”黑猪。
2. 大葱100克，打结50克。
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