很多人在家里做包子的时候，也会做鲜肉，但是做不出外面的多汁。这是因为人们不注意。其实多汁可口的肉包子要先做出来。注意方法和程序，准备肥瘦的猪肉和小麦粉，把肉馅调好，不要太干，最好有一点水，面条一定要糯，面筋能体现肉汁。
特色菜
馅料鲜嫩，温润柔软，香气扑鼻。
折叠和编辑本段
主料：猪肉（肥瘦）（500g）小麦粉（500g）
调料：葱汁（200g）姜汁（200g）盐（10g）白糖（20g）胡椒粉（1g）酱油（15g）味精（1g）香油（10g）苏打粉（5g）酵母（5g） ) 水 (250 克)
1. 将5克面粉、干酵母粉、泡打粉和糖放入容器中搅拌均匀，加入250毫升水，搅拌成块状，用手揉成球状，放在砧板上板和反复揉，直到面团光滑光滑。
2. 将新鲜猪肉洗净，剁成肉馅。在容器中加入调味料（盐、15克糖、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀。加入1/3的洋葱和姜汁水，顺时针搅拌。
3、然后加入1/2的葱姜汁水，顺时针搅拌，加入剩余的葱姜汁，顺时针搅拌至肉酱完全浓稠，加入适量香油拌匀，放入搅拌好的新鲜的肉馅在容器中备用。
4. 将发酵好的面团分成小块，然后擀成面团，包入馅料，捏好，按常法蒸熟。
提示
1、鲜肉包子是最典型、最基本的咸馅包子。使肉馅滑嫩的秘诀在于肥肉与瘦肉的比例为3：7，并在剧烈搅拌时加入葱姜汁以增强香味。如果掌握得好，一定能做出鲜美多汁、油腻可口的肉馅。
2、蒸：需要注意的是，蒸锅里的水最好是满60～80%。同时，水一定要烧开盖住锅盖，再用全汽蒸。切记不要打开中间的盖子来蒸。生产出丰满蓬松的包子和包子。蒸可分为蒸锅蒸和蒸锅蒸。
A. 蒸锅蒸：
(1)在蒸笼上铺纱布； (2)将打样好的生胚放在蒸笼上； （3）大火蒸（一般12分钟）。
B. 蒸锅蒸：
(1)将发酵好的生胚放在蒸锅上； (2) 用大火大力蒸（通常12分钟）。
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