鳗鱼在日本非常有名。许多日本朋友非常喜欢吃烤鳗鱼。还有一种常见的日式鳗鱼炒饭。使用的主要原料是洋葱、酱油、鸡粉和糖。必须在鳗鱼中添加少量。这样会使炒饭更有味道，酸酸甜甜的，既能开胃，促进消化，又能消化吸收。鳗鱼的做法有很多种。
材料：
1/3条鳗鱼、2碗米饭、1个鸡蛋、（约1/4个玉米）、1个青椒、1/5个洋葱、1个青葱
调味料：
盐1茶匙、糖1.5茶匙、鸡精粉2茶匙、生抽1汤匙
如何：
1.鳗鱼和洋葱切丁，洋葱切丁，将洋葱的白和尾分开
2. 入沸水煮熟，捞起备用。
3. 平底锅烧热2汤匙油，加入洋葱和葱爆香
4. 加入煮熟的玉米粒和鳗鱼，翻炒几下，加入1个鸡蛋，将鸡蛋炒熟。
5. 倒入米饭，不断翻炒，加入盐1茶匙、糖1.5茶匙、鸡精粉2茶匙、生抽1汤匙调味。
6. 最后加入红葱头翻炒几下，直到米饭完全散开，即可上桌。
酱汁嫩汁煮鸡蛋鳗鱼饭
材料
鳗鱼片、鸡蛋2个、鲜奶油、味醂、酱油、清酒、姜汁、鲣鱼、烤白芝麻、香菜、胡椒粉
如何
1. 将酱料放入锅中煮沸，然后转小火，将鳗鱼片煮至入味后取出备用。 （不要把酱汁弄干）
2. 取另一个油锅（或原锅也可以），将打好的蛋汁和鲜奶油一起煎成煎蛋卷。 （很软，不会太旧）
3. 把热腾腾的白米饭放在准备好的碗里，打好鸡蛋，然后把烤鳗鱼片铺上酱汁，淋上酱汁，然后撒上烤白芝麻、香菜，撒上一些胡椒粉。
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