口水鸡是一道美味的鸡肉饭。这道菜在川菜中占有非常重要的地位。几乎是川菜的一张名片。口水鸡味道浓郁，香辣鲜香，非常适合佐餐。你也可以在家里做这道美味的菜。在口水鸡的做法中，调味是最重要的。下面就让我们一起来看看正宗口水鸡调料的解说吧。
练习一：
1. 将鸡肉洗净，切块。
2. 水快沸腾前，将小葱、姜片和料酒倒入锅中。
3.水烧开后，加入鸡肉，煮10分钟。
4. 立即将煮熟的鸡肉放入冷水中，最好是冰水。
5.起锅，倒入油，60%热时，加入葱姜蒜爆香，熄火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油为红油。
6. 将鸡从冰水中沥干，切成小块，放在盘子里。
7. 将两大勺红油与酱油、盐、糖和醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。
两个：
1、将三只黄鸡取出内脏、杂毛、趾甲，用流水冲洗干净。放入锅中，加入能没过三黄鸡的冷水，大火煮开。待血沫全部去除后，将三黄鸡捞出，再次用冷水冲洗干净。生姜一半切碎，一半碎。
2. 另取一锅水，放入小葱姜片大火煮开，加入三只黄鸡继续大火烧开，待水沸腾后捞出鸡再次冲洗干净，然后再次放入沸腾的汤中，大火加热至沸腾，然后转小火，盖上锅盖炖8分钟，然后关火炖10分钟。
3、关火后，准备一盆冰水。鸡肉闷10分钟后取出，立即放入冰水中浸泡20分钟。
4. 取一个干净的炒锅，放入白芝麻，小火加热，同时将白芝麻不断翻炒至香，微焦。留作以后使用。以同样的方式处理花生仁，然后切碎并放在一边。
5. 将大蒜切碎。将所有调味料混合成酱汁，加入姜末和蒜末。
6、将三只黄鸡从冰水中取出，晒干后切成2cm宽的条状，淋上酱汁，撒上白芝麻和花生碎，最后撒上香菜叶装饰。
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