生活中我们经常喝的鲜榨椰子汁，可以在家自己做，也可以在外面加工，但是在家自己做会更安全，放心，味道也很好，很受欢迎，鲜榨椰子做果汁的时候，你需要把椰子切开，取出里面最天然的椰子汁。可以加入少量柠檬汁和冰糖汁，混合在一起会更甜。
如何
工艺流程
椰子→破壳、进水→刮丝→烘干→椰丝→打浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品
操作说明
(1)椰壳破碎、提水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中间劈开，使椰水流出，
收集并过滤椰子水以备后用。将椰子劈成两片，用专用齿形刮刀将椰肉刮出使其松散，然后放入烘干机，控制温度在70~80℃，烘干成椰香浓郁的干丝，储存以备后用。
(2)水磨：自来水经净水器过滤后，通过即热式热水器升温至70℃，热水箱中加入0.04%氢氧化钠，搅拌均匀，椰丝：水=1:10（重量比） 将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中研磨。椰浆先经过第一道果渣分离器的120目筛网分离，再经过第二道180目分离器分离第一道汁液，加入少量热水即可过滤椰渣获得第二个果汁。将第一个果汁和第二个果汁混合，然后将其泵入储罐以备后用。
(3)配料：白砂糖在夹套锅中煮沸溶解，制成浓度为50%的浓缩糖浆，经过滤器过滤后备用。打开储罐的排放阀，让椰奶流到配料罐，定容后按10%加入过滤后的椰水，再加入柠檬酸调味液体至pH 6~7，然后加入18%浓缩糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂（60%甘油单酯+10%山梨糖醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯），加入适量稳定剂（黄原胶），加热至80℃，然后加入少量香精（或不加香精）。
(4)高压均质：两段均质，一级均质压力23MPa，二级均质压力30MPa，均质温度80℃左右。
(5)灭菌：121℃灭菌15分钟。
产品质量指标
<强> 1。感官指标
颜色：外观呈乳白色，无沉淀、分层；
风味：具有新鲜椰子水的独特风味和香气，无异味。
2.理化指标
总糖（以还原糖计）>8g/100ml；蛋白质≥0.6g/100ml；总酸（以乳酸计）≤0.1g/100ml；总固形物>8g/100ml。 [1]
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