鸡汤是一种营养价值极高的汤品。手术病人恢复期间，可饮用大量鸡汤，促进伤口恢复，增加病人营养补充。鸡汤做起来很简单，但是在选择鸡的种类时要小心。比如公鸡和母鸡也是不一样的，那么公鸡汤和母鸡汤有什么区别呢？我们来看看下面的解释。
炖汤一般是用母鸡做的。中医认为，公鸡属阳气，有较强的温补作用。适用于阳虚气弱的患者，但不适合患有高血压和癌症的患者。母鸡属阴，有滋补作用。平和缓慢，适合孕妇、老人和体弱者使用。
公鸡： 公鸡是雄性，主要有壮阳补气的作用，有很强的温补作用。对肾阳虚引起的尿频、少精、感冒等症状有很好的辅助作用，更适合中青年男性食用。
但因火气大，高血压、中风、癌症、痛风、风热感冒患者不宜多食。此外，公鸡也被列为发制品之一。有过敏和牛皮癣的人应该少吃。
母鸡：母鸡为雌性，补气血，健脾补虚，适宜阴虚气虚者滋补。尤其对经期或产后血虚的女性，还具有补血的作用。
与公鸡相比，母鸡更适合老少皆宜，尤其是体质较弱的老年人。然而，它并没有太滋补。
如何做好鸡汤：
1.选择鸡肉
人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上更适合年轻鸡煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡肉，最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。用鸡汤炖过的鸡肉无味，但可以用来做沙拉。
2. 杀鸡前先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱约 3 小时，然后取出解冻并煮汤。这样做与去酸肉的原理是一样的。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更入味。
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