麻辣烫中经常可以看到金针菇。这也是麻辣烫的必备原料。平时吃麻辣烫的时候比较油腻。这时候把金针菇煨一下吃，可以很好的清肠。油在其中的作用有清除肠道毒素的作用，所以吃麻辣烫的时候吃金针菇对身体非常好，有很好的保健作用。
香辣金针菇食谱
材料
主料：金针菇350g
辅料：油8克、洋葱5克、大蒜5克、麻辣烫底15克、酱油5克、红辣椒2克、香菜3克
1. 金针菇洗净，去根，切片。
2. 砂锅倒入油，加入洋葱和大蒜炒香。
3. 加入麻辣烫底料炒香。
4. 加入金针菇。
5. 将一些麻辣烫底料放在金针菇上，拌匀。
6. 倒入酱油。
7. 盖上锅盖煮几分钟，让金针菇变软。
8. 搅拌均匀后收汤，加入红辣椒和香菜。
烹饪技巧
1.麻辣烫底料中含有盐和生抽，所以不需要加盐。
2、盖上锅盖后，金针菇会出汁，所以收汁要大火收尾。
3、穿在竹签上更香。
不要和金针菇一起吃
1. 蛤蜊+金针菇
蛤蜊含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。
2. 牛奶+金针菇
会引起消化不良。
3. 驴肉+金针菇
同样的食物会引起心痛，严重时可能致命。
4. 豆浆+金针菇
人们常吃的鸡蛋和豆浆是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食的角度来看，两者同时食用会降低其营养价值。由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白质，能与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，降低人体对蛋白质的吸收率。因此，豆浆和鸡蛋或蛋类食品应在一段时间后食用，不宜一起食用。
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