有些人不喜欢吃肉，有些人只喜欢吃素菜。素菜也很好吃，对进餐有很好的效果。比如西红柿炒鸡蛋就是很常见的一种，吃起来很酸。香甜可口，具有很好的开胃效果。另外，炒菜花、炒韭菜等都是很好的素食，能起到很好的增进食欲，保证人体营养摄入的作用。
专业家番茄炒蛋
材料
西红柿2个，鸡蛋2个，姜末，韭菜，少许牛奶，酱油，糖，盐，麻油，水淀粉
实践
1. 带皮番茄炒蛋：西红柿洗干净，对半切开，用小刀切掉番茄梗，注意也要切掉所有硬白的部分。
2.处理西红柿：将一锅水烧开，加入少许盐和油。在水沸腾的时候切西红柿，沿着西红柿切滚刀块。试着把每个番茄块做成一个小金字塔的形状，既不太大也不太小。水烧开后，将西红柿放入热水中3-5秒（默数1、2、3后取出）。这个时间一定要掌握，不然西红柿会枯萎。
3、鸡蛋：鸡蛋煎的时候一定要打散。先将鸡蛋混合，加入1/4茶匙盐和约2汤匙牛奶搅拌均匀。然后将筷子垂直并平行于容器移动，以产生大气泡。 （ps：鸡蛋里加牛奶会让鸡蛋很嫩，加盐可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更入味）
4.锅里加点油，但油不要太少。烧热加入鸡蛋，不要急着搅拌，待鸡蛋底部凝固，变黄，转小火，翻面煎片刻。
5、调酱汁：因为这道菜需要快炒，所以需要提前调好酱汁。取一个碗，加入1汤匙酱油，1-2汤匙糖，1/2茶匙盐，2-3茶匙淀粉，加1茶匙水，搅拌均匀。因为西红柿容易浇水，所以这个要厚一些。
6.速度：锅里煎蛋剩下的油不用加油就可以使用。加入姜末和少许葱花，翻炒至香，加入番茄和鸡蛋高速翻炒几下，然后加入准备好的酱汁（加入前将淀粉搅拌均匀，淀粉容易下沉至碗底），大火翻炒几下，让鸡蛋和西红柿迅速沾上酱汁，出锅前加入红葱头和香油。
提示
因为我不是大厨，所以在家做饭最好用炒勺代替铲子。炒菜时，用推勺将菜品翻炒均匀。如果可以翻转锅，只需将锅翻转几次即可将菜肴搅拌均匀。
小炒花椰菜
材料
花椰菜1个、胡萝卜100克、黑木耳5个、大蒜2瓣、青蒜1个、高汤适量、油、酱油、生粉适量
实践
1、将花椰菜洗净，切成小朵；将胡萝卜去皮，切成片；黑木耳泡水软化，去蒂，加1茶匙生命，抓紧，再次用水清洗，撕成小朵；把蒜头拍平，青蒜切碎
2. 锅中热油，爆香蒜头
3. 倒入胡萝卜片翻炒至软
4. 将花椰菜放入油和盐水中煮至5成熟
5.倒入花椰菜翻炒均匀
6.倒入黑木耳翻炒均匀
7.加入适量的石韵生浓汤，翻炒均匀
8. 加少许水，盖上锅盖煮10分钟左右
9.淋上少许酱油
10. 淋上水淀粉
11.翻炒均匀
12.加入青蒜翻炒均匀
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