冷冻芒果块应该很少有朋友看到，但在面包店或蛋糕店里经常会用到，因为这样的冷冻产品对他们来说会更实惠，也更容易储存。冷冻芒果块实际上与新鲜芒果块的味道不同。新鲜的芒果块会有更多的水分和更强的芒果味。
芒果酸度低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但β-胡萝卜素含量居热带水果之首。速冻芒果片是将新鲜成熟的芒果切成片，再经过一系列加工工序制成的速冻芒果制品。这延长了芒果的储存时间，便于长途运输。将新鲜成熟的芒果加工成冷冻芒果块，可以最大限度地保留芒果的原味、色泽和营养成分。
行动要点：
1.水果选择。选择成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，去除烂果、虫眼等残果。
2. 清洁。用流水冲洗干净，去除附着在果皮表面的灰尘、沉淀物和微生物等杂质。或者用滚筒清洗机进行清洗，利用果实与滚筒壁的摩擦力擦去表面的泥沙等杂质。
3. 去皮切块。清洗干净的芒果立即去皮、去核并切成片。可采用人工去皮、去核、切块（注意芒果浆不要直接接触金属表面，切块要用不锈钢刀），然后将切好的芒果块送入预煮机用于预烹饪的传送带。
4.热烫和冷却。果粒直接用蒸汽连续烫漂处理，烫漂温度控制在100℃以上1～2分钟。通过热烫来保护果块的颜色，减少果肉汁液的流失。烫过的果片应立即放入冷却罐中冷却，以防止果片变软。
5. 用糖低温浸泡。将冷却槽冷却后的芒果果块放入低温糖液中进行低温浸渍。糖溶液的浓度一般在 25 到 35 Brix 之间。
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