用金针菇和日本豆腐做菜，其实是很多家庭选择的做法。金针菇的酥脆和日本豆腐的爽滑也受到很多朋友的喜爱。用金针菇炒日本豆腐时，一定要在烹调过程中让日本豆腐超级烂，因为日本豆腐很嫩，需要精心制作。
所需材料
日本豆腐·300克、金针菇·100克、韭菜·3枝、大蒜·3瓣、食用油·500克（实际用量30克）、香油·1茶匙、蚝油·2茶匙、酱油·2茶匙、精制盐 1茶匙，味精 茶匙
制作方法
1、金针菇洗净去根，豆腐切段，小葱切段，蒜切片；
2. 锅内油热后，放入日本豆腐，炸至金黄色后捞起；
3. 锅内留少许油，加入韭菜和大蒜炒香，然后加少许水，倒入炒好的日本豆腐和金针菇翻炒几下； 4. 加入盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋上香油即可食用。
食用说明
1、豆腐及豆腐制品富含蛋白质，豆腐蛋白是一种完全蛋白质。不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高；
2、豆腐中含有植物雌激素，能保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以减少对血管系统的损害，预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。是更年期女性的守护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育和生长；
4、大豆蛋白可以适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、另外，豆腐对于病后护理、减肥、娇嫩肌肤也很有好处。
金针菇的营养价值
金针菇营养价值丰富，在世界卫生组织的最佳食物清单中被选为最佳蔬菜。维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、蘑菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素等。
锌
金针菇中的锌含量比较高，有促进儿童智力发育和强健大脑的作用。同时，对男性预防前列腺疾病也有帮助。
钾
经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃、肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明，金针菇尤其是菌柄中含有丰富的粗纤维，能吸收人体内的胆汁酸，增加胃肠道的运动，促进消化功能。粗纤维还可以调节胆固醇代谢，降低体内胆固醇含量，促进体内重金属离子的排除。
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