煨羊肉的时候，很讲究用羊的哪个部位，因为不同部位的肉质、肥腻度和口感差别很大，煨羊肉有几个部位是共同的。 ，包括黄瓜条、羊里脊、羊上脑和羊腱。这些部位的羊肉肉质细嫩，深受人们的喜爱。
<强> 1。黄瓜条
黄瓜条是羔羊后腿的大腿内侧部分，一块有两种颜色的肉。与胯肉相连，形如两根相连的黄瓜。果肉淡红色，质地细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。是很多老北京人的最爱。
<强> 2。羊里脊
羊的脊椎两侧，紧靠脊背有细长的肉条，有细长的纤维。纯瘦而嫩。
3、羊上脑
羊的上脑因为靠近羊的头部而被称为“上脑”。这部分肉中的脂肪混合均匀，像大理石斑一样分布，质地柔嫩。
<强> 4。羊筋
像猪腱一样，羊腱是羊蹄的韧带。羊腱里脊，50%脂肪，香脆可口。去掉排骨的里脊肉，俗话说“上头香，贴肉”，所以这部分肉最香。白色部分由肌腱、筋膜、脂肪和肉组成，味道鲜美。尤其值得一提的是，它是羊肉里唯一的两块酥肉，味道很特别。
<强> 5。羊磨胯
羊裆是臀部的尖端，质地柔软。因为靠羊的尾巴，所以最新鲜，也最容易出羊肉。百分之二的脂肪，味道又肥又嫩。
<强> 6。羊三叉
羊三叉戟其实就是后腿的上部，整块肉呈“Y”字形，所以叫三叉戟。在一些更细分的门店中，会有“大三叉”和“小三叉”之分。小三叉是羔羊的前腿，大三叉是羔羊的后腿，比小三叉要肥。
<强> 7。低头
一头神是指羔羊大腿外侧的一块肉。很多人会将其与“三叉戟”混淆。与大三叉相比，一头沉瘦肉比例更高，肉质更嫩。大三叉戟后腿上部脂肪50%，口感肥嫩。
<强> 8。羊筋
筋肉是大腿上的肌肉，被肉膜包裹，内有筋，硬度适中，线条规整。可以用来涮涮锅的羊筋很少，每只羊不超过三两，而且这部分的肉最香脆嫩。清纯薄薄，口感脆嫩。
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