贵州豆腐烤鱼可以说是非常有名了。很多人来这里是因为想尝尝它的味道，但是我们都知道，正宗的豆腐烤鱼在选料上是非常讲究的，因为任何一个细节问题都可能影响到整个食物的味道，所以我来给大家介绍一下正宗贵州豆花烧鱼的制作方法和制作技巧。
我。练习
主料草鱼2.5公斤粉豆腐2公斤
方法/步骤
1、将草鱼宰杀，去鳞、去鳃，洗净内脏，从背面对半切开，去骨、去头、去皮，将洗净的鱼切成厚片；把鱼头切开，去掉鱼牙备用。以1厘米的间隔在鱼的两侧切开槽刀，以利于调味。
2.和普通的烤鱼一样，炭火一定要好。特别重要的是，烧烤时要经常刷一下料酒，这样才容易入味。注意热量，可以烤熟一点。
3、豆腐的制作很重要。先在锅里放少许油烧热，加入辣椒段、豆瓣酱、蒜头炒香，加入鱼汤、料酒、糖、醋、胡椒粉煮沸，滤渣后，加入豆瓣，煮至入味，捞出盖上豆腐，中间撒上熟黄豆和葱花；锅里倒少许油烧热，倒在鱼片上，淋上香油。
二、制作技巧
做豆腐，根据品种或个人喜好，将大豆浸泡约 4 至 8 小时。大豆被完全吸收后，再打浆、过滤、煮沸，然后冷却至 90°C。最后一步叫做“拉豆腐”，意思是需要将豆腐倒入凝固的豆浆中，然后静置5到15分钟才能完成。豆腐的美味，源于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及酿豆腐的速度和技巧。烤炉的炭烤鱼在豆腐的制作过程中更是别出心裁。新旧结合开发的有机黑豆腐，结合餐厅原汁原味的烤鱼风味，带来不一样的味蕾体验。
微信扫码添加客服