很多人在做豆腐脑的时候，发现豆腐脑有酸味。事实上，这是因为有些人使用内酯进行凝血。因此，内在的酸味会使制作出来的动物大脑产生酸味。因此，这告诉我们做豆腐脑要注意了解正确的配料、食用和制作步骤。如果你喜欢吃豆腐脑，那你可以看看下面的介绍。
我。原因
一定要用内酯做凝固的，因为内酯的味道是酸的。如果用石膏粉，不酸，但有点苦。内酯采用千分之二的比例，石膏采用千分之四的比例。另一种方法是用粗海盐作混凝剂，重量约为千分之四。酸味是因为内酯太多了，一定要严格按照比例！！
二、豆腐脑的制作方法；
材料：豆浆1袋，内酯5g，淋上卤水：黄花、黑木耳、香菇、鸡蛋；葱姜蒜、八角、盐、酱油、味精、鸡精、麻油、淀粉
1、用1茶匙温水稀释内酯（一般卖豆浆的地方有卖）
2、将豆浆煮沸冷却至80度，加入内酯溶液，用小勺子搅拌均匀，待凉后即可制成豆腐脑。
浇卤生产：
1、将黄花、黑木耳、香菇用清水浸泡（不要倒香菇水）；黄花切小块，木耳撕碎，香菇剁碎；将洋葱、姜和大蒜切碎；把鸡蛋打成蛋液。
2. 锅内放少许油，小火翻炒1瓣八角，加入葱姜蒜和香菇爆香，再加入黄花木耳一起炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精煮开。将淀粉+香菇水混合成峡谷汁，边搅拌边倒入锅中。起泡后倒入蛋液，加入鸡精。关掉暖气。
4.吃的时候撒上辣椒油、香油和香菜。
三、制作方法：
1、制作豆浆：建议买豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天浸泡7-8小时，豆子浸泡后放入豆浆机，按照机器的说明进行操作。做了热豆浆。
2、冲孔：将适量石膏或内酯与少量水混合（混凝剂可购买现成的，包装上会说明用量。一般石膏粉用量为3-5/豆浆量的1000，内酯的用量为1/1000到2）放入有豆腐脑的容器中，趁热倒入煮好的豆浆（需要85摄氏度左右）内酯豆腐脑，石膏豆腐脑约95摄氏度）。混凝剂未充分混合，冲洗后立即用勺子搅拌几次（注意不要搅拌太多或太快，一般不用搅拌）。
3.炖脑：糊完后，盖上容器，静置5-10分钟，即成嫩可口的豆腐脑。
4、调料：内酯豆腐味微酸，石膏豆腐味苦。你可以根据自己的习惯来调味。如果喜欢吃甜的，也可以在做果肉的时候加糖。
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