红烧鱼想必大家都吃过，但是不同地方的人做出来的红烧鱼就完全不一样了。通常人们在做红烧鱼时都会用到鲳鱼，因为这种鱼味道非常鲜美，营养价值非常高。高，比如鲳鱼的蛋白质含量比猪肉高很多，而且做红烧鱼的时候很多人会发现鱼皮很容易脱落，那么有什么办法可以避免这种情况呢？
炖鱼时如何防止鱼皮脱落？
1、把鱼的鳞片和内脏去掉，洗净，用一块干净的纱布把鱼身上的水去掉，用刀在鱼上划个十字；
2、铁锅烧热后，加入适量油。 80%热时，转中小火，轻轻将鱼推入锅中，煎至鱼呈金黄色。翻一面继续煎至两面金黄；
3. 把锅里的油沥干，倒入2茶匙黄酒，加入姜片、小葱、酱油、糖，加开水盖过鱼，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮熟后，将鱼翻面煮至汁液收干，撒上少许调味料即可食用。
注意事项： 1、尽量将水浸在鱼身上，以免油炸；
2、倒油前一定要先把锅烧热，等油热后再把鱼煎一下。冷锅煎鱼时，鱼皮容易粘锅；
3. 炸鱼红烧时一定要把水加热，不要为了方便而尝试加冷水，否则煮出来的鱼会很腥。
4.煮的时候不要一直翻鱼，否则鱼很容易碎！煎烤鱼的时候，分开翻过来就好了。
另外：喜欢吃偏红的可以加红酱油；如果你喜欢浅色的，就加生抽，不要加黑酱油，黑酱油煮出来的鱼会变黑！
如何炖鱼：
【材料】
鲳鱼2条，生姜，大蒜5克，干红辣椒2个，大葱，白糖2克，生抽2茶匙，料酒2茶匙，油，盐适量
【实践】
1.鲳鱼去内脏后洗净，在侧面切几刀，加少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和姜分开切片，葱切葱花，红辣椒切圈；
2. 平底锅烧热油，放入鲳鱼，用小火将两面煎至金黄色；
3. 加入蒜片、姜片、红辣椒圈，再加入料酒、酱油和适量水，小火煮至熟透，加入糖和盐调味，上桌时撒上葱花。
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