咸鱼和茄子的搭配似乎不太搭，但谁也没想到，竟然会碰撞出意想不到的美味。以咸鱼为辅料，茄子为辅料的咸鱼茄子锅，以其独特的美味闻名全国。茄子吸收咸鱼的清香，软糯，让人回味悠长，而茄子味苦寒凉，有消肿止痛、治疗寒热、祛斑等功效。咸鱼茄子好吃吗？再来说说咸鱼炖茄子的做法。
<强> 1。咸鱼茄子锅
材料：咸鱼两两，切丁；两个茄子，去皮，用滚刀切成片或条；适量的蒜末和姜末；几块豆豉，切碎；实践：
1.茄子在70%的热油中过油（可以选择省事省力：热锅不放油加热茄子），主要是控制锅内多余的水分先把茄子干；
2. 将姜片、蒜末、发酵黄豆放入油锅中炒香，加入咸鱼翻炒，加料酒；加入茄子后，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，放入砂锅，加入一小杯高汤或水，炖五分钟，收汁，加几滴香油，加入葱花或蒜末。
<强> 2。芹菜咸鱼饭
材料：1杯芹菜丁2汤匙咸鱼2汤匙白米饭2杯水2杯调料a：盐1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙调味料b：大红酒醋2汤匙糖
如何：
(1) 大米洗净沥干，加水2杯，浸泡15-20分钟。其他材料单独准备。
(2)在米饭中加入咸鱼丁和调味料a，搅拌均匀，放入电饭煲中煮至开关打开，再炖15分钟左右。 (3) 打开锅盖，放入芹菜丁，用饭勺拌匀，盖上锅盖焖煮3～5分钟左右，再撒上调味料b，用饭勺拌匀即可食用。
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