茄子是日常生活中常见的蔬菜。茄子也被认为是一种健康食品。它很有营养。很多人都被高血压、高血脂所困扰。茄子对这类人来说是一种很好的食物。 ，吃茄子还可以起到抗衰老的作用，并能有效保护人体心血管系统。今天介绍的食物是脆皮炸茄子。
一、炸茄子的做法
茄子洗干净，去掉茎，放在一边。
取出切片并将它们切成小条。你不能把它们剪得太薄，但要厚一点。
撒上盐以杀死茄子中的水分。
低筋面粉，加一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
胡萝卜切丁，葱切碎。
将茄子中多余的水分沥干。
拌入鸡蛋糊。
将油锅加热至7层热量，加入茄子。
煎至焦黄，从油中取出，放在一边。
将胡萝卜、大蒜、姜放入火锅中炒香。
倒入炒好的茄子，加入番茄酱。这个时候不需要加盐。面粉和茄子都是盐腌的。
撒少许鸡精，葱花。把它从锅里拿出来放在盘子里，美味的脆皮炸茄子就做好了。
二、干炸茄子的做法
菜式与功效：北京菜止血调理
工艺：干炸
炸茄子的用料：
主料：茄子（紫皮、长）300克
辅料：鸡蛋150克，小麦粉60克
调料：淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克， 60克大豆油
干炸茄子的特点：
色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜可口。
干炸茄子的做法：
1、茄子洗净去皮，切成1.5厘米的方块，加盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌打散，加入25克面粉，75克湿淀粉（50克淀粉和水）打成蛋糊，加入15克油拌匀。
3. 将切好的茄子粘上干面粉，然后将蛋糊一根一根挂起来，放入50%的热油中炸，然后捞出。待油温升高后，放入油中炸至外皮金黄酥脆。
三、脆茄子的做法：
1、将嫩茄子洗净，去蒂，切成两段，用横刀切开表皮；
2、月桂叶洗净切碎；
3、姜、蒜、泡椒切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅拌成鸡蛋豆粉；
5、酱油、醋、糖、素汤50毫升、水豆粉调成酱汁；
6.锅中放入植物油，中火，煮至六成熟。将茄子裹上蛋豆粉，一颗颗放入锅中，炸至金黄色，待表皮酥脆后捞出装盘；
7. 锅内留适量油，放入姜、蒜、泡椒丝，翻炒出香味，入酱汁煮熟，搅拌均匀，煮沸后淋上茄子，再撒上葱丝和月桂丝离开和服务。
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