咸鱼是先腌制鲜鱼，然后放在通风处晾干，就成为干咸鱼了。这样生产出来的咸鱼比鲜鱼更容易保存，味道也更好。和鲜鱼完全不一样，但是这种咸鱼干的肉怎么软化，这才是做好咸鱼的关键，下面就给大家介绍一下这种咸鱼干，帮助大家做出好吃的咸鱼。
<强> 1。煎咸鱼的做法：
1. 将咸鱼切段（或整条），在水中浸泡20分钟，待其变软，姜和胡椒切丝，葱切末（咸鱼很咸, 看个人口味, 浸泡时间可长可短, 可长可轻, 可短可咸)
2. 锅热后倒入油，摇晃锅，中火煎鱼
3.用筷子煎至两面发黄，加入姜丝和干辣椒，继续翻炒至香
<强> 4。 加适量醋，少许生抽，撒上葱花（酱油可以不放，我只是想调颜色）
二、干蒸咸鱼的做法步骤
1. 咸鱼干在冷水中浸泡20分钟，中间换一次水，去除一些盐分
2.将泡好的咸鱼洗净，切成合适大小的块
3.准备食材。我用了洋葱、生姜、大蒜、香菜、干红辣椒、新鲜红辣椒。除了这些常见的成分，我还用了橘皮，强烈推荐。放上陈皮，不仅可以去除咸鱼的腥味，而且还有很特别的香味
<强> 4。 取油锅，油热后放入葱姜辣椒爆香
5.然后将切好的咸鱼放入锅中翻炒
6.然后放一大勺米酒（可以用料酒代替，但是米酒的醇香和咸鱼的浓稠味道会搭配，口感会更好）
7，加一茶匙糖
8.同时加入少许鸡精
9. 最后，加入一大勺卤汁、酱油和醋的混合汁。红烧酱和酱油的比例是1:1。几滴醋就够了。
10.最后把炸好的咸鱼放在盘子里，上面放上橘子皮，蒸10分钟
提示：
1. 咸鱼一定要泡在水里，去掉一部分盐分，但是不能泡太久，要根据你的鱼的大小和腌制的程度而定
2.在蒸之前先将鱼煎一下，这样可以去除鱼腥味，使鱼更香。
3.如果喜欢，可以试试放一两片橘皮，味道会很特别
4.最好加米酒。上面提到的原因是味道会锦上添花。不使用料酒代替。
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