说起咸鱼干，是很多人年轻时的一道佳肴。那时的冰箱还没有现在流行，所以将鱼腌制，然后风干或熏制，制成干腌鱼。一般使用草鱼。来泡菜，因为它的肉多，所以不仅吃起来像肉，而且还能吃很久。要知道，小咸鱼也能做出不少美味。让我给你介绍一下咸鱼干。完成练习。
<强> 1。鱼香茄子：
1. 茄子洗净切条，梅子咸鱼切丁，准备三片生姜炒咸鱼，再切少许生姜和葱花，拌匀玉米淀粉加水备用
<强> 2。 煎锅加油，油量要多，没办法，茄子要多点油才好吃。油热后放入茄子炒至茄子完全变软，放在铺有厨房纸的盘子上，厨房纸可以吸一些油
3、用煎茄子剩下的底油将咸鱼煎至咸鱼表面金黄坚硬，无论是煮饭还是上饭，炒咸鱼时要随时加姜。生姜可以用来避免腥味。
4. 将炸好的咸鱼捞出，将锅洗干净，再加入新油，不要太多，刚好可以爆香葱姜。油热后，爆香葱姜，加入肉末，煮少许料酒，待肉末变色，再加入茄子和咸鱼
<强> 5。 加老抽、生抽、蚝油、糖、胡椒粉调味，生抽、老抽、蚝油都是咸的，再决定加不加盐。加少许水煮5分钟，然后加入肉汁搅拌均匀
二、咸鱼干粉丝：
将粉丝放入一个大碗中，倒入开水，浸泡至软，沥干备用。姜去皮剁碎，大蒜剁碎，小葱剁碎，青红辣椒斜切成小块
<强> 1。 锅中倒入少许油，烧至50%火，放入干绍兴咸鱼，两面煎，用刮刀翻到锅的一侧。
2.倒入姜末、蒜末、葱末、青红辣椒片，用锅内的油翻炒。
3. 倒入开水盖过鱼片，加入老抽上色，煮3分钟，将粉丝放入锅中，盖上盖子转小火。
4.炖2分钟后，开盖，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，转大火，沥干汤汁。
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